重庆巫山烤鱼底料配方重庆巫山烤鱼的做法和配料 _巫山

重庆巫山烤鱼的做法和配料(重庆巫山烤鱼底料配方)

文章插图
烤鱼烤熟的鲈鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放香料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐香辣酱30克，老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加鲜味酱油25克，鸡粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成。
盖料点缀
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
香料油
锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
关键
1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
【重庆巫山烤鱼底料配方重庆巫山烤鱼的做法和配料】2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

重庆巫山烤鱼底料配方 重庆巫山烤鱼的做法和配料

重庆巫山烤鱼底料配方重庆巫山烤鱼的做法和配料