蜂蜜小面包怎么做呢蜂蜜小面包的制作方法( 二 ) _蜂蜜

4.面团揉5分钟停下机器，检查一下状态，我一共揉了15分钟，面团达到这种延展性就可以了。

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5.揉好的面团大致整圆，盖上盖子发酵，现在天气开始热了，室温就可以发酵了，我这里1个小时就发酵好了，室温大概在23-24度左右，大家可以根据自己室温调整发酵时间。

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6.面团发酵的时候做脆底部分，低筋粉、细砂糖、白芝麻各5克混匀,放入5克软化的黄油，捏均匀备用。

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7.发酵好的面团，面团温度不要超过28度，过了会有酸味，会影响2次发酵的，成品也会有酸味。如果不好控制温度，不要求快，可以让温度低一点，发酵时间长一点，一般室温的话就可以，1-2个小时就发酵好了，这样就不容易发酵过度。

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8.沾面粉，戳个洞，再检验一下，洞口不回缩就是发酵好了。

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9.面团大致排气，像揉馒头一样的动作就可以了，轻柔一点的揉，就是揉3圈就好了，不要把面筋揉断，揉断会延长2次发酵的时间。面团均匀分成8等份，最好称量一下重量，这样出来造型才好看，大小一致。

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10.每个小面团，再像揉馒头排气一样，揉三圈，动作轻柔一些；滚圆，放入保鲜膜，现在这个气温醒发十分钟就好了。

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11.醒发的时候，模具底部刷一层玉米油，油多一点更脆，但吃起来也容易腻，再一个就是我用的是活底模具，不适合多放油，如果是固体的模具，油可以稍微多一些。

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12.醒发好的面团，擀成椭圆形，从面团的中部往上擀，再从中部往下擀，这样很容易擀开，面筋也不容易被擀断，上下宽度也基本一样。底部压薄，卷起来才好看。

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13.卷好的面团从中心切一刀，大致整形好，粘一点水，再粘上脆底材料。排放在烤盘里，碗里的脆底材料被压实了，可以用硅胶铲松散一下，这样粘的才均匀。

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14.做好造型后，盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大，现在的室温二发也很合适，要注意盖好保鲜膜，1-2个小时就发酵好了。

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15.发酵到8分满的时候，烤箱提前预热，下火200度，上火170度，烤20分钟左右，不同烤箱温度有差异，大家要根据自己的情况适量调整。这次做脆底小面包，要把烤盘放在最底层，这样烤的才脆。烤到面包上色了，就好了；注意观察表面上色情况，喜欢颜色深一些的朋友，可以放烤箱多烤5分钟。

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16.烤面包的时候，调一些蜂蜜水1：1的比例就可以了，水用凉开水。烤好的面包，趁热刷一层蜂蜜水，洒上芝麻就好了；喜欢表面干一点的朋友，放烤箱再烤3-5分钟就可以了。刷上蜂蜜水，更有味道，面包表面也会更有光泽。

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