莴笋烧鸡的做法大全莴笋烧鸡的家常做法 _莴笋

莴笋烧鸡的家常做法(莴笋烧鸡的做法大全)莴笋烧鸡喜欢吃吗？窝笋是我们经常吃的一种蔬菜，不仅口感好，而且营养价值高，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋的做法有很多，今天我们就来制作这道莴笋烧鸡，喜欢的朋友就跟着一起来做吧！

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食材：公鸡、莴笋
调料：油、猪油、大葱、小葱、泡椒、泡姜、蒜、姜、青花椒、香叶、八角、辣皮子、胡椒、味极鲜、料酒、陈醋、味精
制作步骤：
1.把鸡剁成块后多冲洗几遍再控除血水，接下来我们来腌制鸡肉，很多人选择焯水或者直接下锅，都是不正确的。焯水会丢失掉鸡肉的鲜味。直接下锅炒的话，肌肉的去腥和入味上也会有很大影响。所以入锅前就一定要给鸡肉去腥入味才是正确的方式。我们在鸡肉里加点酱油提色增香，倒点料酒去腥，加点盐入点底味，胡椒去腥提味，再放入几块拍烂的葱姜进去，用手压出葱姜汁后，沿着一个方向快速搅拌，给鸡肉充分按摩，一定让鸡肉吸足了料汁，腌制15分钟以上。

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2.入味后捡除掉葱姜，这样的鸡肉腌制处理流程才是正确的方式，还有一点要注意很多人直接把葱姜块放进去，不用拍烂和揉捏出汁水，那它的味道又怎么能出来呢？
3.把莴笋切成滚刀块，再准备一点安集海辣皮子和莴笋做个搭配，这种辣皮子不像其他干辣椒是作为配料使用，它肉厚实独特，清香不辣的口感更多是作为配菜使用，我们泡发好后改刀切成马耳朵节，再切点泡红椒和泡姜，泡红椒剁细碎，泡姜切成片，最后准备点姜蒜粒和小葱节。

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4.把锅烧热后倒油，再加一点猪油进去增香，大火7成油温下入鸡肉开始煸炒，很多人认为鸡肉下锅炒一炒就行了，其实这种想法是非常错误的，稍微炒一炒和炒干水汽炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，完全是两个概念。经过腌制之后，炒的鸡肉出油不仅仅是最大程度上带走了腥味，更重要的是把鸡肉多余的油脂全都炒出来，鸡皮变得Q弹，入口肉质紧实没有肥油，满嘴的肉香，这才是鸡肉该有的味道。

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5.炒好后先把鸡肉捞出来，锅里留油下入几颗青花椒炒出香味，先下姜粒炒香，再下蒜粒，然后下入泡椒沫慢慢炒出汤色，把泡椒味道炒出来，这一步也非常重要。炒香后下泡姜和辣皮子，然后下入鸡肉翻炒均匀后加适量的水开始调味，放一个八角、两片香叶、酱油、料酒和胡椒调味。

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6.烧开后盖上锅盖转成中小火，根据鸡肉情况煮25分钟左右，然后开盖下入莴笋，再继续烧煮12分钟左右，莴笋可根据个人的软硬喜好来确定时间，接下来根据汤汁情况加盐和味精调味，然后转成大火收汁，起锅前加点陈醋增香，再撒上小葱花推匀即可关火起锅。这样一道做法看似简单的莴笋烧鸡，经过了正确的腌制和煸炒，味道可真的不简单。

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需注意：
1.鸡肉下锅前一定腌制，入锅后一定要炒干水汽，炒至鸡皮焦黄的时候再烧，这样鸡肉才鲜香不油腻。

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