莴笋炒肉 家常菜(做法家常菜莴笋炒肉)

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莴笋在我们这称莴苣，是一种根茎类叶菜 。在家里以前母亲常炒着给我吃，耳濡目染之下也就学会了一二 。在90年代出的时候，酱油和鸡精还不是精致，家家还在用袋的酱油和味素 。历史的车轮不断的向前翻滚，现代人家的厨房已经多出了各种的调味料，随之酱油也由过去的散装、袋装改成了瓶装 。而味素也渐渐的被鸡精替代 。然而不论时间如何变迁，不变的仍是母亲留下她那传承的味道 。
By 豆豆熊箬竹

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1、1、莴笋去皮切段

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2、2、切片

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3、3、锅中放入清水

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4、4、切好的莴笋装盘

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5、5、水开后将切好的莴笋下锅

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6、6、用热水汆烫一下即可

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7、7、准备好一盆凉水

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8、8、把烫好的莴苣片倒入凉水中

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9、9、沥水备用

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10、10、准备好50克牛肉

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11、11、牛肉切丝

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12、12、切好的牛肉放入料酒

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13、13、放入淀粉

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14、14、拌匀腌制5分钟

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15、15、锅中放油

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16、16、将腌制好的牛肉下锅滑炒

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17、17、加入生抽

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18、18、下入过水的莴笋翻炒

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19、19、放入盐翻炒

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20、20、最后放入鸡精调味

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21、21、最后装盘上桌

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22、22、夹一块尝尝看看好吃不⊙_⊙
这道菜主要是在于莴笋的焯水时间，一定不要太久 。水开就下锅 快速捞出过凉水，口感才会爽脆，否则就不会太好吃，营养也会消失 。其次是牛肉，在做之前一定要用料酒和淀粉腌制一下，这样炒出的肉才会滑嫩好吃 。最后是油温的问题，油最好选色拉油，油在锅里7成热的时候就要把牛肉滑进去翻炒，否则肉会被热油炸硬，或者会糊锅 。

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