肉末臊子面的肉末是怎么做的(肉末臊子面的家常做法)
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自幼对拌面的佐料十分挑剔 。而这款肉末臊子面却是俺喜欢的屈指可数的几款面条之一 。家中冰箱常备的这款肉末臊子 ， 让任何时候想吃碗自己中意的面条都变得十分方便容易 。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料猪前腿肉500克宜宾碎米芽菜1袋郫县豆瓣酱2汤匙盐适量姜末适量酱油适量花椒适量
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1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致 。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易 。
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2. 先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
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3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事 ， 直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
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4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
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5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
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6. 加1汤匙郫县豆瓣酱；
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7. 继续抓匀；
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8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
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9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
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10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
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11. 炒至肉末微黄 ， 猪油熬?。?
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12. 加入豆瓣酱；
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13. 慢慢炒至油色红亮；
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14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
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15. 加入碎米芽菜炒匀；
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16. 加小半碗水改小火焖十分钟 ， 改大火收汁；
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17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取 。
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18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
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19. 浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
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