老北京麻辣水爆肚的做法老北京美食做法爆肚 _老北京

老北京美食做法爆肚(老北京麻辣水爆肚的做法)今天给大家介绍一种家常做法，让你在家自己动手就能吃到正宗的老北京爆肚。

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主料：鲜羊肚 1个，呼叫少许，葱姜适量，芝麻油 2勺，韭菜花 1汤匙。酱豆腐 1块，生抽 1汤匙，辣油 1勺。

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1.我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。

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2.反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。

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3.清理干净如图，再次冲洗。

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4.翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。

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5.再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。

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6.收拾好的干净的羊肚。

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7.我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。

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8.切半厘米宽八厘米左右肚丝。

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9.分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。

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10.蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

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11.芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

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12.一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

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【老北京麻辣水爆肚的做法老北京美食做法爆肚】13.捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。

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14.爆好的爆肚。

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15.蘸上调料，趁热吃。
美味最大的乐趣就是能够自己动手将它做出来，大家可以回家尝试一下，把美味带给您身边的每个人！

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