|会宁人：倾听苦苦菜的百年“诉说” |苦菜

倾听苦苦菜的百年“诉说”
——贠守勤——
民
俗
（2022年5月9日）

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近期我在老家伺候年届九十岁的老母亲，抽空每天都要写一首诗，今天写的是拾苦苦菜、吃苦苦菜。
苦苦菜在会宁农村也叫苦苣菜，是一种天然野菜，不施化肥、不洒农药、不事耕作，完全是大自然的馈赠。
【|会宁人：倾听苦苦菜的百年“诉说”】苦苦菜是为数不多的长期深受人们喜爱的野菜之一。
苦苦菜是很有营养的野菜，挤出来是白色汁液，很浓，很像奶汁，千百年来一直为人们所推崇，而且味道百食不厌。
苦苦菜的一个重要品质就是不嫌穷富、不分贵贱，小到家常炒菜，大到高档宴会，皆可选用。
苦苦菜的采摘时间也比较长，一般从春季开始一直到秋季，有好几个月的采摘期。
由于苦苦菜生长的适应性很强，无论山地、川地、水地、旱地、撂荒地等到处都可以生长，可以说随处可见、俯拾皆是，所以苦苦菜虽好，没有必要人工培育，仅老天爷的“赏赐”就足够我们享用了。

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古语云：“苦菜吾所嗜，意与食蘖同。 ”苦苦菜的食用范围很广，可以拌凉菜，也可做热菜，或与其他菜肴、肉类一起爆炒；可以作为主菜，也可以作为佐菜、小菜，甚至于只一盘苦苦菜就可以作为一顿饭，味道俱全、不必添佐，百分百可以解决问题。
苦苦菜最好吃的部分是叶根结合的部分，绿白结合、软硬结合、地面以上和地面以下不同的生长环境造就了不同的味道。
苦苦菜的味道苦中带甜、苦后回甘，余味无穷。
苦苦菜还可以擦酸菜，擦出的酸菜别有味道，清澈透明、浓淡适宜、酸甜适度，而且还带有绿叶，色鲜形美，一看就令人产生食欲。
苦苦菜是中国北方农村的必备菜，特别夏天，农民们几乎每天都要吃上一碗用苦苦菜制作的浆水面，消暑解渴、舒胃安脾、醒脑提神，具有帮助消化、调节血压等很多功效。
苦苦菜的最好搭配是杂面面食，一碗苦荞面节节、甜荞面节节或莜杂面雀儿舌头，调上苦苦菜浆水，碗里再漂上一两片绿叶，三碗落肚，便是神仙一般的享受。
苦苦菜还可以直接从浆水缸里捞出来、控干，拌上清油、食盐等调料，可以作为糁饭、搅团的最好佐菜。

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关于苦苦菜，有两段精彩的故事。
在《薛平贵与王宝钏》故事里，王宝钏为了活命，足足吃了十八年的苦菜，最后才等来了薛平贵。
很久以前，周穆王西征，一路驾车向西，为了向西王母示好，便停止了优渥的生活， “天子于是休猎，于是食苦” ，苦菜的其中之一就是苦苦菜，周穆王以吃苦菜来表明诚心，最后赢得了西王母的青睐。
所谓“吃苦” ，源于吃苦菜。苦菜有几种，我们老家还有蒲公英，但苦苦菜是最主要的一种。
有些地方，还有小满吃苦菜的习俗。小满正是青黄不接的最后一刻，在粮食不丰的年景，苦菜正好可以填肚皮，以补充粮食之短缺，久之便成了习俗。
苦菜确实是古代救荒的良菜。
古谣称：“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。 ”