糖醋丸子的家常做法简介糖醋排骨做法今日头条 _糖醋

糖醋排骨做法今日头条(糖醋丸子的家常做法简介)糖醋丸子

文章插图
调馅
肉500克、水300克、玉米淀粉300克、猪油20克、盐4克、葱，姜适量。
制作方法
1.取500克肥瘦比例为5比5的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥，装入盆中备用。
2.把适量的葱姜和水混合在一起用料理机打成姜汁。
3.把姜汁拌入肉馅中，然后用手抓至姜汁于肉馅完全融合成稀糊状。
4.称20克猪油捏碎与肉馅拌均匀，再加入300克玉米淀粉继续用手抓拌均匀。
5.淀粉与肉馅完全融合后加入盐4克搅拌均匀后放置半个小时再使用。
注意事项
1.拌馅时是用手指抓、压、揉，使搀入的东西和肉馅和匀，不是朝着同一个方向搅打上劲，这点一定要注意。抓拌出的肉馅很蓬松，炸好的丸子蓬松酥脆。
【糖醋丸子的家常做法简介糖醋排骨做法今日头条】2.盐不可加的过多，我们要做糖醋丸子，盐味要是压过了酸甜味了制作就失败了。
炸丸子
炸制丸子前要加入30克色拉油到肉馅内，再次抓拌均匀。然后从虎口挤成小丸子，放入四成热油小火炸至成型，直到丸子浮起并呈金黄色时捞出，再用漏勺颠一下控出多余的油，用勺子敲出裂缝，给丸子放气。再把油温升烧到七成热，然后离火，下入敲出缝隙的丸子复炸至酥脆，捞出控油即成。
注意事项
1.调拌好的肉馅放置半个小时以上再使用，是为了让淀粉和水分充分的融合。
2.炸制前从新再此抓拌均匀，是因为肉馅在静置时会有上劲的倾向，所以要抓拌至散开再吸收一部分空气，让肉馅内充分形成多个小气室，这样炸出的丸子酥脆。
3.炸制前加色拉油则可以帮助丸子进一步起酥。
4.丸子只有经过敲出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就回软了。只要按照上面的注意事项进行操作，你一定可以炸出特别酥脆的丸子。
糖醋汁的制作
开水250克、红糖150克、绵白糖125克、姜末25克、白醋150克、水淀粉适量。
倒入碗内开水250克，放入红糖、绵白糖、姜末搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住，放到蒸笼上用大火把姜糖水蒸透融合，然后等姜糖水放凉后倒入白醋，再加入水淀粉，浓度以能够包裹住丸子为宜。
成品制作
锅中放少许底油烧热，倒入上面制作好的芡汁150克，淋入少许炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，烧到糖醋汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，搅拌使其迅速裹匀，然后装盘即可。

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