复炸，是指在炸好第一遍之后可以进行第2遍煎炸，这一步可以使鸡柳更加酥脆 。
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复炸是油炸里常用的工艺 。
因为面食食材单一、质地均匀便于一次性成熟，
而炸肉需要在表面挂糊营造出外焦里嫩的口感，所以需要利用复炸工艺进行处理 。
一次油炸时使用小火慢炸，使热力浸透入食物内部，让食物成熟；
二次油炸时使用猛火快炸 ， 使面衣酥脆，同时逼出一次油炸时浸入食物的油脂，更加健康美味欧~
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肉类与面衣的口感不同，导致成熟温度不同 ， 所以需要利用复炸 。
如果懒的话也可以 ， 第2天吃的时候如果觉得口感不够脆硬再进行复炸 。
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好了，今天的美食分享就到这里了，我们下期再见 。
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【鸡肉油炸最好吃的做法 美食油炸鸡肉】
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