牛头肉怎么炖好吃生意最火(牛蝎子炖菜家常做法)
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这个周末 ， 北京的天气很是不错，昨天周六，花儿和家人一起外出登山，呼吸着新鲜空气，感受着凉爽秋风 ， 连父母都说，这还是今年第一次来西山这边 ， 自从年后疫情开始，反反复复的，老人也不敢去太远的地方转，现在状况好了很多，趁着周末有时间，在这舒适的天气里外出走走，真是很不错 。
回来的路上，我们在家附近的清真店买了些筋头巴脑，价格还不贵，26一斤 。说起这筋头巴脑，就是牛筋牛血管一类的 ， 筋比较多，口感嫩滑，特别适合做炖菜 。而价格更贵的牛腱子适合酱肉吃 ， 若是炖肉则纤维比较多 ， 不如用这种牛筋肉炖的香 。
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买回来的牛筋肉，加工起来也特别简单 ， 用郫县豆瓣酱炖出红油，更增香气，用来拌饭非常好吃，这里花儿就和朋友们分享牛筋肉炖土豆的做法 。
【牛筋肉炖土豆】
食材准备：
牛筋肉1000克
土豆2个
郫县豆瓣酱3大勺
【牛蝎子炖菜家常做法 牛头肉怎么炖好吃生意最火】香叶、八角、陈皮、桂皮、姜片
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
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做法：
1、买回来的牛筋肉都是一条一条的比较零散，由于筋多比较滑 ， 所以洗净后先焯水，之后再切就比较容易 。
食材放入清水中 ， 加入一大勺料酒、几片姜，煮沸后再煮3分钟左右 ， 让血水充分析出 。
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2、捞出来后在清水中冲洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗干净 。
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这样清理干净后再将牛筋切成均匀的肉块 。
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3、这次买的3斤牛筋肉，一半用来炖菜 ， 剩余的另一半焯洗干净后冷藏保存 ， 留着做牛筋面吃 。
切适量姜片，再准备些许八角、桂皮、香叶、陈皮等香料 。
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4、炒锅内放入少许菜籽油 ， 烧热后下香料 。
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再来三大勺郫县豆瓣酱，一大勺料酒爆香 。
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5、倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，这里我没有放盐，等牛筋炖熟后放入土豆一起炖的时候再酌情放盐 。
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6、放入没过食材的温水，煮沸后关火 。这时候与其一直盯着灶台，不如将所有食材一起倒入电压力锅里压熟 。这里花儿就是都倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧模式，30分钟压熟 。
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这是压好后的牛筋肉，不仅肉熟了 ， 汤汁也没有少 ， 再做炖菜，汤汁浓郁更易入味 。
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7、将压熟的食材倒回到炒锅里，这里可以顺便把姜片香料等撇出去 。
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