煎鱼不破皮绝密技巧煎鱼怎么腌制不腥( 二 ) _煎鱼

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5、煎鱼时选用不粘锅，平底锅，炒锅，铁锅都可以，但是无论是哪种锅，都要保证将锅子烧热，再放入鱼，凉锅凉油很容易将鱼煎破皮。另外煎鱼的时候不需要太多的油，能润开锅子就行，淋入食用油以后，晃动晃动锅子，在锅底分布均匀即可。

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锅热以后，我们把涂好玉米淀粉的鱼放进锅里，然后盖上锅盖，转中火，煎1分钟左右，这一步也很关键，很多人都是开盖煎的，那么很容易导致鱼受热不均匀，底部热，上边凉，那么煎出的鱼就会出现一面糊一面生的现象，而且翻面的时候也容易糊锅。而盖住锅盖，则使整条鱼都处于一个高温环境中，受热均匀，不容易煎糊。

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6、中火煎过1分钟左右，我们把盖子打开，然后轻晃动锅子，让鱼稍微活动活动，这样也可以判断鱼的底部是否已经定型。

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【煎鱼不破皮绝密技巧煎鱼怎么腌制不腥】然后把锅盖继续盖?。』?，继续煎3分钟左右，将鱼肉慢慢煎熟。然后翻个面，重复上边的操作，中火煎1分钟，小火煎2-3分钟，就可以出锅了。
教大家一个判断鱼肉是否成熟的方法，用筷子插入鱼肉最厚的部分，容易可以轻易穿透，就说明已经彻底熟透了。

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【小茉莉有话说】
煎鱼的正确做法是：
1、先进行腌制，腌制可以使鱼入味，去除鱼腥味，同时可以使鱼肉收缩变得紧致，这样也不容易煎破。
2、腌制好的鱼，要用吸水纸把表面以及鱼腹内的水分擦干。然后在表面铺上一层玉米淀粉。
3、煎鱼时，要注意提前把锅烧热再下锅，煎鱼的过程要注意火候的控制，中火转小火，交替来煎，并且煎鱼时要盖上锅盖煎。
今天跟大家分享了煎鱼的小技巧，大家今后不妨尝试下。新年快到了，在这里也祝福大家新年快乐，年年有余！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

煎鱼不破皮绝密技巧 煎鱼怎么腌制不腥( 二 )

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