煎鱼不破皮绝密技巧煎鱼怎么腌制不腥 _煎鱼

煎鱼怎么腌制不腥(煎鱼不破皮绝密技巧)鱼是我们生活中很常见的食物，属于一种白色的肉类，与其他肉类相比，鱼肉的口感更加细腻鲜嫩，而且鱼肉中富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，叶酸以及B族维生素，不仅如此，鱼肉中的营养全面且吸收利用效率高，同时鱼肉的脂肪和热量都比较低，属于一种非常健康的营养食物，无论是滋补身体，还是减肥期间，多吃些鱼肉都很不错。

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快过年了，鱼更是家宴上不可缺少的，不仅因为它美味可口，它的寓意更是人们喜爱它的重要原因，年年有余，生活富裕，鱼跃龙门，如此多的好寓意，相信各家的餐桌上都要摆上一条鱼，来为新的一年祈福祝愿。
鱼的吃法很多，清蒸，红烧，烤，炖，焖，炸，煨，煎或是煲汤等等，当然不同的做法适合不同的鱼类。而今天要跟大家分享的是煎鱼的技巧，因为在很多烹制鱼肉的做法中，都少不了煎鱼这一步，煎过的鱼可以增加焦酥的口感，同时可以激发出鱼肉的鲜美。但是很多人在煎鱼的时候都有一个头疼的问题，那就是一不小心就将鱼煎破了，或是鱼总是粘在锅底，导致好好的一条鱼，煎完以后面目全非，不仅会影响美观，而且会破坏营养，在新年家宴的时候，摆上一条“破鱼”想必也不会很吉利。

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快过年了，教你煎鱼的技巧，鱼皮完整不破不粘锅，鲜香入味也不腥。无论是直接吃，还是红烧，还是煲汤，都能用得上，一起来看看吧~
食材：黑鲳鱼1条，黑胡椒适量，花雕酒1勺，玉米淀粉适量，油盐适量
1、如果是煎整条的鱼，那么我们要注意选择不要太厚的鱼，一方面不容易煎熟，另外在煎的时候也不好操作，如果太厚的话则需要切成块来煎。
2、买回家的鱼，首先是清理，鱼鳞，鱼鳃，内脏等都要彻底去除，避免残留血腥味。清理完毕以后，我们把鱼内外的水分都控一控，然后放到案板上在鱼的上下两面划上几刀，注意不要将鱼腹和鱼背处划断，否则很容易散掉。这样操作的目的相信大家都清楚，就是容易入味。

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3、把鱼放入一个比较宽敞的容器中，上下两面以及鱼腹内部，都淋入一些花雕酒，撒入一些食盐和黑胡椒（根据自己的喜好，也可以不加），然后将鱼身各处都用手轻轻揉一揉，将盐揉至融化。然后腌半个小时左右，中间我们翻个面，这样可以使鱼入味更均匀。

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4、腌好的鱼，我们从盆中取出来，控一控汁水，然后用吸水纸将鱼表面以及鱼腹内部的水分吸干。这一步很关键，是很多人容易忽略的。如果带着水下锅，一来容易溅油，二来水会给锅内的油降温，导致鱼容易粘锅。

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用纸巾擦干以后，我们准备一些玉米淀粉，薄薄地拍到鱼身的表面，①这也是为了保持鱼身的干燥，在鱼的表面形成一层保护层，煎的时候可以减少鱼身和锅底的接触，从而避免糊锅；②同时可以减少鱼肉内部的水分流失，这样煎出的鱼，外表焦黄，内部的鱼肉则依然鲜嫩；③更为重要的一点则是可以降低营养成分的损失。

煎鱼不破皮绝密技巧 煎鱼怎么腌制不腥

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