煎鱼面粉淀粉(煎鱼裹不裹淀粉或面粉)煎带鱼 , 有人裹淀粉、有人裹面粉,厨师长:不好吃,教你最香做法 。带鱼家家都喜欢吃 , 尤其是我丈母娘家,每次做正式点的饭菜 , 桌上必有一盘煎带鱼 。丈母娘买的带鱼宽大肉厚,质量都不错,价格也便宜 。可是煎带鱼上桌之后 , 没什么味道 , 鱼肉不入味,还经常粘锅 。丈母娘这煎带鱼的水平,我也是醉了 , 但我不好多说什么 。因为老年人听不进去别人的意见,我寻思着有机会让丈母娘吃到我煎的带鱼,看到好吃焦香的煎带鱼 , 或许能改变一下她的做法 。
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大多数煎带鱼,有人裹淀粉、有人裹面粉,裹淀粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比较牢固,缺点是糊太厚,不易入味 。我煎带鱼有绝活,做法是当厨师长的老舅指点的 , 他擅长鲁菜,鲁菜中有一道菜——香煎带鱼 , 焦香酥脆、外酥里嫩,是非常经典的美味 。他告诉我,煎带鱼用淀粉、面粉不好吃,没有焦酥的香味出来,他教我的做法是最香最好吃的 。
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有一次我露脸的机会终于来了,丈母娘来我家看孩子 , 我提前买好带鱼,占据了厨房,没让丈母娘动手 。结果我这香煎带鱼上桌,常年吃煎带鱼的丈母娘都服气了,问我怎么做的,下次也按照我这做法 。我的目的终于达成了,也算用心良苦了 , 以后去丈母娘家吃饭,就能吃到好吃的煎带鱼了 。下面分享给大家这道香煎带鱼好吃的做法 。
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【香煎带鱼】【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒;精盐、料酒
【步骤】
步骤一:挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼,去除内脏洗净,然后切成段沥干水分备用 。
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步骤二:大葱、生姜切丝备用 。
步骤三:带鱼段放入盆中 , 加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀 。
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步骤四:打入一个鸡蛋,加入适量面粉,抓拌均匀 。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊 。腌制一个小时 。
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步骤五:下锅前 , 将葱姜丝、花椒粒捡出,腌制好的带鱼段装入盘中 。
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步骤六:锅内烧少许油,油温6成热下入带鱼段,外面定型之后,改中小火煎制,反复翻面使带鱼段受热均匀 , 煎至两面金黄后 , 装盘即可蘸上椒盐食用 。
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烹饪中的小贴士:1、高油温下锅,才能瞬间使带鱼外面定型,达到不粘锅的目的 。
2、外面定型之后,转中小火煎制 。高温煎带鱼的表层,低温煎带鱼的内部 。
3、煎鱼前裹上蛋糊,可以使带鱼段产生焦酥的风味,还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉 。
煎带鱼,有人裹淀粉、有人裹面粉,厨师长:不好吃,教你最香做法 。这道传统鲁菜——香煎刀鱼就做好了,挂上全蛋糊 , 用什么锅都不会粘锅,焦香酥脆鱼肉细嫩,真是太解馋了 。这种挂糊适用于任何煎鱼的菜肴,喜欢的小伙伴可以收藏 , 下次煎鱼试试吧 。
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