炸花椒酥肉的家常做法炸花椒酥肉的做法大全 _花椒

炸花椒酥肉的做法大全(炸花椒酥肉的家常做法)炸小酥肉，面糊是基?。?白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗
春节临近，不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢？今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后过年吃的时候直接取一些，不管是蒸着吃，还是炖着吃或者涮火锅，都是上桌分分钟就抢光的节奏。

文章插图
小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，有粉丝留言问过小宁，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天小宁就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。

文章插图
食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

文章插图
制作方法：1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

文章插图
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

文章插图
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

文章插图
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

文章插图
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

文章插图
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太?。嫫ぞ凸锰? ，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

文章插图
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

文章插图
8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

炸花椒酥肉的家常做法 炸花椒酥肉的做法大全

炸花椒酥肉的家常做法炸花椒酥肉的做法大全