炒肉片怎样做才嫩不柴(炒肉片怎么做才不老)炒菜要想做的好吃，需要我们掌握一些技巧 ， 这样做出来的饭菜口感才会好，吃起来也会好吃 。比如平时我们炒肉片，会炒的炒出来口感软嫩，不会炒的炒出来硬而柴，口感不好 。

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炒肉片想要炒出来滑嫩，需要掌握两个方法 。肉要想嫩 ， 肉里必须含有足量的水，那我们就需要往肉里面加入适量的水，将水搅拌进肉里，这叫补水，是第一个方法；水补好了，还需要锁水 ， 此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉，而玉米淀粉遇热糊化 ， 会形成一层保护层，这是肉片保持滑嫩得第二种方法 。具体怎么做 ， 看下面详细的做法 。

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食材：螺丝椒、猪里脊肉
调料：盐、鸡精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣
做法步骤：
1.猪里脊肉切成片，加入少量的水，抓拌到不见水分 ， 接着加入料酒、老抽抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩，加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失）

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2.螺丝椒洗净，去掉瓤，切成块放在盆里备用

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3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈
【炒肉片怎么做才不老 炒肉片怎样做才嫩不柴】

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4.锅里加水，水开后将肉片放入进行焯水，将其焯熟

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5.锅里加油，把蒜片和小米辣放锅里炒出香味

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6.将螺丝椒放入锅里，炒到变色，把肉片放入

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7.接着加入盐、鸡精调好味，翻炒均匀成熟即可

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8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可

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