潍坊凉菜之王芥末鸡潍坊凉菜芥末鸡 _潍坊

潍坊凉菜芥末鸡(潍坊凉菜之王芥末鸡)春天飞逝而去，夏季匆匆而来，已是“立夏”时节。天气逐渐开始燥热，此时最适合推一些清爽的菜品，芥末风味菜正当时，但你们知道流行哪些菜吗？
芥末鸡

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此菜是山东潍坊的一道经典凉菜，拌鸡的辅料为经霜的大白菜，调味是“霸道”的香醋土芥末，突出酸辣的特点。
烫芥末：蒸焖皆可
制作芥末糊有蒸、焖两种方法。蒸制法是将芥末面放在盛器中，浇入刚刚烧开的滚水，像和面一样拌匀（注意要和得硬一点），放入蒸笼内蒸15分钟，取出即可调醋使用，这种方法速度快，但由于加热时间短，芥末糊香气不足、略带苦味。
如果时间充裕，则可以选择焖制法：将和好的芥末团放入碗中，再冲入滚水，封上保鲜膜或者盖上盖子焖一晚至透，使用时需将碗中多余的水控出，并把烫透的芥末顺同一方向搅匀。
现在酒店中还有一种烫法，不是用热水拌和均匀，而是在芥末面中放入糖和醋（二者比例为1∶1，总量约为芥末面的1/4）拌匀，再冲入开水调匀（水不要加太多），表面盖一层白菜叶保湿，封好保鲜膜，焖制一晚即成。

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烫好的芥末糊
原料：
煮熟的鸡肉150克，嫩白菜帮100克，香菜50克。

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此菜用到的主辅料
调料：醋20克，烫熟的芥末糊25克，香油25克，盐5克。
制作流程：
1.将嫩白菜帮汆水后捞入盆内，趁热加入米醋、干花椒、盐，用圆盘扣严实，焖约10分钟至透，取出用抹刀法改成薄片，挤干水分备用。香菜择净叶子，入热水烫透过凉，取出切段。

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提前制作醋炝白菜

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炝好的白菜改抹刀片

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白菜片挤干水分
2.盆内放入拆好的鸡肉条、白菜片、香菜梗段，调入醋、芥末糊、香油、盐拌匀即可。

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原料入盆，下调料拌匀
【潍坊凉菜之王芥末鸡潍坊凉菜芥末鸡】芥末膏：芥末酱的一种，为青色芥末，入口辛辣，口感细腻开胃，使用范围最广，无论是做凉拌料汁还是搭配肉类食材，都是极好的选择。

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