纯粮固态发酵和液态发酵的区别红星二锅头蓝瓶8年 _生活百科

【纯粮固态发酵和液态发酵的区别红星二锅头蓝瓶8年】首先肯定的回答你的问题，北京红星二锅头蓝瓶八年陈酿的酒是纯粮食酒！
粮食酒和勾兑酒最方便快捷的判断方式就是产看瓶身上的标记，粮食酒在原料处都会写明用于酿造该酒的粮食种类，比如题主所说的北京红星二锅头蓝瓶八年陈酿，可以看到如下图中的，原料是高粱、大麦、豌豆。

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然后再分享下中国对于白酒的一个分类，粮食酒就是通常说的固态法白酒，勾兑酒就是液态法白酒。

1、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

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一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类溶在酒精里，所以酒是无色的。如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。
此法酿造的酒在配料表中的原料部分都会展示用来发酵的粮食种类。

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2、液态法白酒

即我们常说的“酒精勾兑”酒，也称新工艺白酒。以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。这些酒精里加糖精、香精，再加上水，这就是著名的“三精一水”!

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3、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
如何分辨酒精酒和纯粮食酒？加水！就是酒精酒加水之后不失光，而粮食酒加水之后会变得浑浊！这是最简单有效鉴别纯粮食酒的方法！大家切记?。∏煤诎澹。?
不是纯粮的，最多属于两种发酵方法得到的酒然后混合的。也就是说液太发酵和固态发酵分别出来的酒混合的，而且液态酒多于固态的。

纯粮固态发酵和液态发酵的区别 红星二锅头蓝瓶8年

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