哪种油炒菜好吃 ， 用哪种油炒菜不是看心情 ， 而最主要的是看两点 ， 这两点与烹调油的风味和烟点相关 ， 用的不对会影响菜肴的口味，甚至会产生对人体有害的物质 。其实在中国葵花籽油和玉米油使用范围并不是太广，还不如菜籽油和大豆油用的广泛，咱就一起分析一下 。
【花生油玉米油葵花籽油调和油哪个好 花生油,葵花籽油,玉米油和调和油哪个好】1??烹调油的风味

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在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆调和油中，香味最浓的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆调和油的味道最淡 。

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一般情况下菜籽油和花生油的使用有明显的地域性特点 ， 比如四川、重庆、贵州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常见 。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，对于辛辣菜肴来说，菜籽油再合适不过了 ， 可以形成菜肴复合浓厚的香味 。

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花生油是山东人用的最多的，浓浓的花生香味可以给菜肴浓厚的香气 ， 尤其是炒素菜更合适 。
葵花籽油的味道相对而言要低一些，炒菜不会“抢味儿” 。

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大豆油本是东北地区用的最多的 ， 但现代工业浸出法加工的大豆油和大豆调和油经过“六脱”之后风味已经明显降低了，但烟点却大大升高 。所以比较便宜的大豆油和大豆调和油用于酒店餐厅的烹饪比较常见，而不是注重它的风味了 。
2??烹调油的烟点

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烟点，通俗的讲就是烹调油加热到开始冒烟时达到的温度 。家庭烹饪 ， 从健康角度而言应该知道各种油的烟点，烟点高的油适合爆炒、煎炸（虽然不是太推荐），而烟点低的烹调油适合蒸煮焖炖煨烧等烹调方法 。说了怕大家记不住，上个表格给大家看一下！

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从上面表格中可以看出来各种烹调油的烟点，针对其可以达到的温度而选择烹调方法，可以避免烹饪过程中产生致癌的的脂质过氧化物 。

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作为营养师 ， 建议大家选择以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法 ， 比如蒸煮焖炖涮、汆煨烧贴拌 ， 都是还不错的加热方式 ， 希望大家吃出健康、吃出美味 。

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于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员
油和吃饭一样，各人口味不同 ， 不同的油营养价值也不同， 很难讲哪种油比较好，萝卜青菜嘛，各有所爱 。

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