打造怀旧西点
复刻“消失的西点”
配合德化白瓷文化空间在中国大酒店的展出 ， 酒店餐饮团队深度挖掘粤菜餐饮文化 ， 在保持国际化的餐饮品质同时 ， 以技艺精良的烹饪技术 ， 将本地的新鲜的食材化作餐桌上的艺术 ， 推出广府菜、潮汕菜、东江菜等多个粤菜菜系 ， 特别推介煎酿三宝、生菜鲮鱼滑、潮汕砂锅粥、东江酿豆腐、反沙芋头、猪肚鸡等数十道地道粤菜 ， 重新演绎岭南味道 。
其中 ， “消失的”系列也是备受食客关注 。 广州博物馆和中国大酒店已经复原了消失的粤菜、消失的月饼、消失的点心 ， 2022年首发复刻了“消失的西点” 。 南都·湾财社采访人员了解到 ， 去年复刻的“消失的点心”以中餐茶点为主 ， 今年首次复刻了“西点” ， 即怀旧的西式点心 。
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南都·湾财社采访人员了解到 ， 中国大酒店还根据广州博物馆馆藏的1918年甜品菜谱重现极具代表性的四款西洋点心 ， 包括无花果曲奇、手工威化饼、牛油太妃糖和西洋蛋糕 。
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岭南商旅集团运营部研发总监冯钊麟和中国大酒店西餐副行政总厨马艺东进行了创作和复刻怀旧西点 ， 尤其是一款“无花果”曲奇散发着艺术品的气质 。 据介绍 ， 其采用传统制作手法的曲奇与酸甜的无花果相结合 ， 其果香和黄油如“金风玉露相逢” ， 师傅还以广州博物馆德化白瓷展中的一幅梅花图（纹饰取自盖德碗坪仑窑出土器物纹饰图案）为灵感 ， 以无花果曲奇制作出相应的图案 。
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德化瓷在宋代
集中于沿海港口大量出口
1987年 ， 广州救捞局与英国海洋探测公司合作 ， 在宋代沉船“南海一号”中打捞出200多件福建德化窑、晋江磁灶窑、景德镇窑系及龙泉窑古瓷精品 。 2002年 ， 水下考古队再次从“南海一号”中打捞出金、银、铜、铁、瓷类文物4000余件 ， 其中福建古瓷的数量最多 ， 且大部分是德化窑和磁灶窑所产 ， 这批出水的德化白瓷印证了德化瓷在宋代集中于沿海港口大量出口的历史 。
明清时期 ， 泉州港开始衰落 ， 但民间贸易兴盛 。 德化窑偏处一隅 ， 在历史上从未有官窑之名 ， 却在这种历史变革下 ， 凭借其不断提升的白瓷工艺水平和精湛技艺风靡世界 ， 奠定了其在中国陶瓷史上的地位 ， 并成为海上丝绸之路最具代表性的商品之一 。 明代鼎盛期的德化白瓷胎质细腻坚致 ， 胎色洁白 ， 有着天然象牙般的妙趣 ， 制品釉色迷人 ， 以乳白色为大宗 ， 有“猪油白”“象牙白”“鹅绒白”“葱根白”“女儿红”的美称 ， 代表了当时全国白瓷生产的最高水平 。
采写：南都·湾财社采访人员 肖阳
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