红酒为什么要醒酒呢为啥喝红酒之前为什么要醒一下 _生活百科

我是在山东烟台的上品源葡萄酒联盟成员，对于喝红酒前为啥一定要先醒酒这个问题有以下几个观点：
【红酒为什么要醒酒呢为啥喝红酒之前为什么要醒一下】

让空气与酒体接触能让葡萄酒口感更均衡大家都知道葡萄酒中有一种成份叫做单宁（Tannin）。而单宁是一种让葡萄酒苦而涩的物质，单宁主要存在于葡萄皮中，所以葡萄酒中单宁含量的多少取决于在酿酒过程中浸皮量的大小。

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红葡萄酒的酿造过程：将红葡萄破碎释放葡萄汁---将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中发酵（木桶或不锈钢罐），期间需要使果皮和果汁充分接触---获取到足够的颜色和单宁后，自流酒就会流出，之后葡萄皮需要压榨行程质量更好的“压榨酒”，压榨酒含有更多的单宁----熟化（木桶或不锈钢罐）----混合（压榨酒和自流酒混合）---装瓶。

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不难看出单宁和色素都主要集中在葡萄皮中，在红葡萄酒的酿造过程中单宁是不可缺少的产物。而为了不破坏葡萄酒的风味，从葡萄酒熟化到装瓶的过程中葡萄酒与氧气很难有特别密切的接触，也就导致其中保留了相当数量的单宁。而我们在饮用葡萄酒时想要体验的是相对平衡的口感（甜味，果味，单宁及酸度的平衡），所以需要提前醒酒，让空气与酒体充分接触，加速单宁氧化使其口感更柔和顺滑。
减少沉淀物对品酒的影响红葡萄酒在装瓶前大多进行过过滤，但难免还是会有少量沉淀物，醒酒过程可以很好的使沉淀物下沉，减少其对葡萄酒口感的影响。

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醒酒的几点小建议首先不要仅仅通过打开酒瓶来醒酒，因为这样酒体与空气不能充分接触，几乎达不到醒酒的效果。
其次，葡萄酒要轻拿轻放，注意不要让沉淀物扩散，将葡萄酒倒入醒酒器时，在瓶颈处看到有沉淀物时停止倒酒。醒酒时间不宜过长。长时间醒酒同样会破坏葡萄酒的风味。
最后，让葡萄酒在玻璃杯中打旋也同样能起到醒酒的作用。

以上为我的观点，欢迎大家评论指导，谢谢。
在没有成熟的情况下，不成熟的水果吃起来会很“涩” ， “涩感”是由于水果中的丹宁和唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
但是成熟的水果中的丹宁被“氧化” ，同时水果中的糖分增加，所以成熟之后的水果“涩”感减缓很多。
而葡萄在发酵过程中，来自葡萄皮丹宁保持了自己的特质，所以刚开瓶入口之后的葡萄酒酸涩感就是丹宁造成的。
醒酒的最大功能之一：让葡萄酒酒与空气充分接触，氧化丹宁。氧化之后的丹宁与唾液中蛋白质互相反应减弱，丹宁在感觉上变得顺滑。
但并不是所有酿酒葡萄的丹宁含量都很高，很多入门级的葡萄酒并不需要“醒酒” 。

红酒为什么要醒酒呢 为啥喝红酒之前为什么要醒一下

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