冬天是餐饮的淡季吗 _生活百科

你好，本人专注旅游和酒店15年，很高兴能回到你这个问题，昨天本人刚写过一篇关于餐饮外卖的分析，我认为，现在肯定不是抄底餐饮的好时机，原因有很多，请往下看谢谢。
【冬天是餐饮的淡季吗】外卖是酒店的“速效救心丸”吗？

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随着“疫情”的逐渐好转，在“复工潮”的大背景下。全国已经有超九成的酒店已经复工营业。在需求还没有迅速释放的关键卡点，堂食还没有真正“解禁”情况下，餐饮企业投入线上运营，打起了外卖的注意。而作为综合型酒店的各星级品牌酒店也纷纷扎堆到了外卖业务中来。
品牌酒店做外卖，是当下形势下“短暂的自救”，还是在“布局未来”？外卖能成为当下酒店的“速效救心丸”吗？
01 品牌酒店为何加入外卖大军？

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虽然“疫情”有所好转，复工企业号酒店越来越多。但是我们不得不承认，酒店的需求现阶段还没有完全的被释放。距离酒店人所期盼的“报复性消费”还有一段很长的路要走。我在上篇文章《疫情下旅游行业现状》中也分析了现阶段酒店行业的形势“不开业失去先机，开业赔本赚吆喝” 。在这个大环境下，品牌酒店甚至星级酒店想要突围，现在来看，只能把餐饮搬到线上。来缓解当前的压力。

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根据防控形势的需要和政府的要求，堂食还有很大的局限性，会议餐饮现阶段基本为零，大型的聚会用餐都还需要很长的时间才能恢复。星级酒店餐饮部又是人力资源成本最高的部门，如果想要“活下去”，必须谋求改变。而现在看来，外卖似乎成为了唯一的出路。
02 品牌酒店外卖现状如何？在如此现状下，各星级酒店也低下了“高贵的头颅”开始走起了亲民路线。高大上的酒店外卖跟一般社会餐饮外卖有何不同？
杭州黄龙饭店推出了价格极为亲民的套餐外卖，价格分别为58、68、78元。没个价位各有两款可选。

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杭州喜来登度假酒店也推出了68元、88元两款中式套餐。
济宁蓝海钧华大饭店也推出了针对家庭的特价套餐。牛排+鲍鱼套餐8折特价销售，让居民足不出户就能享受到星级酒店的美味。
临沂翔宇豪生大酒店更是做出了满满两个菜单的外卖餐食，高中低档价格可以自由选择。
厦门香格里拉大酒店也提供了13个外卖套餐，最低价格仅为58元，最高价格才仅仅100元左右。
我们也应该认识到，虽然星级酒店外卖价格已经自认为非常亲民，但是毕竟各方面成本都比较高。无论是价格、客户群体对比社会餐饮都没有什么优势。销量不及社会餐饮是无法回避的事实。

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再者，外卖平台点餐基本都是年轻人，星级酒店无论是在选材、用料、擅长菜式上，都与年轻人喜欢轻食、快餐的风格格格不入。外卖也无法体现星级酒店摆盘的美感，如果外卖盛器再无法突出差距，就导致了星级酒店的外卖餐食无法与社会餐饮拉开差距。
03 品牌酒店外卖如何突出重围？第一、利用现有外卖平台，比如美团、饿了么等高流量平台，快速聚拢客户。并建立酒店外卖部分，充分研究平台规则和客户消费习惯。研究如何提高转化率，包括但是不限于评分、销量、满减、折扣、送券等等。力争在满足线上顾客需求的情况下尽量向线下转化。