生姜糖醋最好吃，因为我们这里是生姜的栽培地，每年都有大量的生姜上市 ， 有外销出口姜 ， 有酱菜厂来收购用来腌咸菜的姜，因我经常与酱菜收购商打交道，也从他们那里弄了一套糖醋酥姜的腌制法 ， 现在同大家分享一下哈 。

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一，原料准备生姜要挑选那些老嫩适中的、块大的，然后洗干净去皮，沥净水分后 ， 按照10斤鲜姜2斤盐的比例，放入缸中腌制，生姜的最上层要用盐覆盖好 ， 然后盖上一个竹箅子，竹箅上再压上一块干净的石头，大约2斤来沉就行 。就这样腌制2天，让生姜脱去部分水分 。
下一步就是将脱水后的生姜从缸内取出来，放入箩筐内，沥水2–3个小时 ， 然后再按照10斤姜1.5斤盐的比例再腌一下，腌制的方法同第一次是一样的，不过这会儿压的石头要沉一倍左右，压4斤左右的石块，得腌制2个月的时间 ， 制成姜坯 。
制好姜坯后 ， 下一步就是糖醋腌制了 。

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二 ， 糖醋腌制两个月后，将腌制好的姜坯从缸中捞出来 ， 切成长宽各指来宽，厚薄均匀的姜片，然后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡一天半的时间(人家要求的是17个小时左右)，咱就甭那么讲究了，就约摸着捏些时间就可以，中间换一次水 。
捞出浸泡后的生姜，用清水冲洗后放在竹箩筐内 ， 然后再把第二次用的那块石头压1小时，挤出水分，然后再倒入缸内，用手搅散，倒入白醋，使白醋淹过姜面，泡一天后捞出，沥水1小时，然后再倒入缸内 。
人家厂家再这次捞出沥干水分后 ， 会加入一些柠檬黄等一些食用色素 ， 咱就不用加了，因为我们是自家吃 ， 也不是销售，就甭那么讲究了 ， 颜色好看不好看滴无所谓了 。

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按照厂家的用糖法是这样色滴，第一次按10斤姜加3.5斤糖的比例搅拌均匀后糖腌一天，第二天再加3.5斤的糖，不过不搅拌了，而是直接放在姜片上面，轻轻松一下，让糖自然溶化渗就可以 。再过一天后放第三遍糖，按照10斤姜2斤糖的比例搅拌均匀，放置4–5天后 ， 将糖液倒入锅中加热煮沸后，再加上1斤糖，用文火再熬1个半小时，使糖液浓缩，冷却至60℃左右，然后倒入盛姜的缸内，糖腌4–5天后，再倒出糖液进行第二次的加热浓缩 ， 大约得加热1个小时，冷却后再倒入缸内，腌4-5天后，姜块就呈现出饱满 ， 色泽艳丽的糖醋酥姜 。
【腌糖醋洋姜的做法大全 如何腌制醋姜好吃窍门】这是人家厂家为了保证色，香，味俱佳 ， 为了好卖而采取的不厌其烦的糖醋腌法，如果你觉得可以接受，那你就按照这个方法来腌 。可我做不到，我是省事儿，用了一个懒方方 ， 就是直接按10斤姜4斤糖的比例，分三次撒上，腌4–5天后就开吃了，那管它酥不趣，液不液滴 。

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不过我觉得也奇好吃，虽然木有人家厂家给滴好吃，但俺觉得安全 ， 香甜可口 ， 酸辣适中，美美的下酒小菜 ， 爽口的开胃小菜，不过就是有一不好处，酒不够喝滴了，饭也不够吃滴了，打破了自己每天的定量 ， 毁了！只好写个问答挣两分，俺再去打一壶哈 。
材料：鲜嫩姜，醋，白糖

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