古人吃火锅涮什么菜?( 二 ) _古人

可以想象一下古人几个人围坐在火炉旁，架个青铜锅或铁锅，忍受着炭火的烟气，涮着牛羊肉，喝着小酒，边吃边聊。

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2、古代人怎么吃火锅火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢?三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅” 。
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅” 。
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。
宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

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3、宋代火锅拨霞供南宋理宗赵在位期间(公元1224~1264年)，福建泉州出了一位名士，姓林名洪，自号可山。他博览群书，学识渊博，以诗闻名当世。他性情恬淡，经常游历名山，拜访高僧隐士。
一年冬天，林洪专程前往福建武夷山拜访著名隐士止止师。武夷山是福建第一名山，相传古时有山神武夷君住在此山而得名。这座山绵延120余里，溪流环绕其间，分为九曲。止止师住在第六曲仙掌峰。
林洪快到仙掌峰时，天空下起了大雪。一只野兔在岩上奔驰，因下雪岩滑，滚下山来，被林洪捕获。林洪手提野兔，心里很是高兴，不知不觉来到止止师住的地方，要同主人一起美餐一顿。
他问止止师会不会烹兔。止止师说：“我在山中吃兔的方法是：在餐桌上放一个火炉，炉上架着汤锅;用酒、酱、椒、桂等作调味汁，把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着肉片，在汤中测熟，蘸上调味汁来吃。”
于是他们就按止止师所说的方法，烹食了这只兔子。林洪觉得这种食法，不仅滋味鲜美，而且大家围坐在一起，边吃边聊，非常有趣。几年后，林洪来到京城临安(今杭州市)，在工部郎杨泳的筵席间又尝到了这种方法烹食的兔肉。
他看到炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪，宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动，如风翻晚霞，即席赋诗一首，其中有“浪涌睛江雪，风翻晚照霞”的名句。