那当然是鱼！
过年时，每家每户都少不了备上一盘鱼 。在过去，物质条件比较贫乏的时期 ， 这盘鱼甚至没人舍得吃，要在过年时摆够七天，才舍得下筷子 。
过年时的这盘鱼，象征着我们心中最朴素美好的愿望：年年有余 。
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因此，不论是清蒸还是红烧，过年时准备一盘鱼，这是绝对必不可少的！
不过，过年时吃的鱼 ， 也应该和平时吃的有所区别 。这里我要强烈推荐一种鱼的做法 ， 这种鱼做好之后 ， 外形别致好看，而且名字特别吉利讨喜，叫做“花开富贵开屏鱼”，特别适合在过年的时候做 。
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花开富贵开屏鱼
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1、把鱼清洗干净，去除内脏，然后从背脊下刀 ， 把它切成一片一片，但是不要切断，让鱼的腹部连着 。切好之后，用盐和料酒，先腌制半小时 。
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2、准备一个大一点的盘子用来蒸鱼，先在盘子上撒一层葱姜丝 。
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3、把鱼小心地摆放在盘子里，把一片一片的鱼肉展开，让它“开屏” 。摆好后，在鱼身上再放蟹葱姜丝，鱼嘴里夹一颗圣女果，然后把蒸锅里的水烧开，把鱼放上去蒸8分钟，再关火蒸2分钟 。
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4、在蒸鱼期间，将胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎，再备一些蒸鱼豉油 。这些配料主要是为了美观，也可以选择其他的配料，如青豆、玉米粒等 。
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5、把炒锅烧热，倒入适量油，再用八角、花椒、葱把油爆香，随后把这些香料捞掉 。
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6、蒸好的鱼出锅啦 ， 先在鱼身上浇些蒸鱼豉油，再把刚刚烧好的热油淋上去，鱼皮被滚烫的油一浇 ， 特别香！最后把胡萝卜、火腿肠、小米椒装饰上去就可以了 。
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这道“花开富贵开屏鱼”，外形好看有创意，色彩丰富，而且名字特别讨喜，过年时做上这样一盘鱼，不仅“年年有余”，还能“花开富贵”，真是太合适啦！
在我们这儿，年夜饭讲究的是丰盛 ， 要有酒有肉，但必须的菜倒也并没有要求 。
过年的时候，合家团聚 ， 喜庆团圆，所以，家家户户都会在年三十这天庆祝一番 ， 不管家里是穷是富，年三十这天，都要把家里最好的饭菜上桌 ， 基本上有鸡、有鱼，排骨、灌肠，各种蔬菜、豆腐等 ， 一应俱全 。这一天，酒是一定要有的，一家老少，不管会不会喝酒，酒都是要上桌的 。
开饭前 ， 先拜祭祖先，在祖宗牌位前摆好饭菜、筷子、酒杯 ， 斟满酒，邀请先人入座，然后家人才可以开始入座，晚辈们要先给长辈敬酒，长辈动了筷子以后 ， 才正式开始吃饭 。一家人共同举杯，祝福新年吉祥，祝福来年顺利，健康平安 。
总之，年夜饭最重要的是丰盛，寓意一年的平安富足，预祝来年的风调雨顺，事事如意 。
【年夜饭是农历除夕的晚餐 年夜饭这一天人们准备什么】
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