历史上中国哪里的牛肉面最好吃? _牛肉面

牛肉面可能是每位中国人都爱的一道美食，牛肉面的历史也是源远流长。其实牛肉面是做起来并不复杂，每个人在家就能自己做牛肉面，但想吃最地道的牛肉面可能还是需要下馆子。全国各个省份几乎都有自己独特的牛肉面做法，那全国到底哪里的牛肉面最好吃呢?可能还是兰州的牛肉面最出名。毕竟现在不管是卖拉面，还是卖牛肉面，都会把兰州的标签给贴上去。为什么西北的牛肉面就会更加有名呢?

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面条就是牛肉的际遇
金风玉露一相逢
一遇风云便化龙
我国吃面条起源于汉代，至今已有两千多年的历史，当时的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼” 。

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不管在什么年代，面条和肉总能带给我们最简单直接的抚慰。图/图虫·创意
早期的汤饼呈片状，在进入魏晋南北朝时期后逐渐由片状演变成条状;到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。
“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。——《汤饼赋》束皙”
中国人把牛肉和面条搭配来吃的历史其实并不长。图/网络
与两千多年的吃面条历史相比，牛肉是寂寞的。清代第一吃货袁枚在《随园食单》里提到牛肉，说它是“独味孤行者，不可加别物搭配” 。
牛肉真正飞入寻常百姓家，得益于它和面条的相遇，天雷勾动地火，从此，牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。
中国到底哪里的牛肉面最好吃?在每逢佳节倍思吃的中国人看来，这是一个很诗意的话题。
兰州牛肉面 | 走遍全国的兰州牛大

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兰州牛肉面。图/视觉中国
在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。
兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。
拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。
拉面绝对是个技术活。图/网络
一碗正宗的兰州牛肉面，标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)” 。
——请问牛肉在哪里??
对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤最清也最鲜。

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有了这一勺红亮的辣椒油，兰州牛肉面才完整。图/视觉中国
兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道，大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多，喝汤可以补充水分;西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不可少的油泼辣子，那冲天的凛冽香气亦是难以复制。
兰州牛肉面但凡离了兰州，都叫不正宗。