六、散装食品生产日期和保质期的标注
散装食品的生产日期是指形成散装食品成品的日期 。对于现场制作的散装食品，经营者可灵活采用多种形式，统一公示或标示 。例如，如果店内食品全部当天制作，可统一用一张公示牌表明“本店食品均加工于 年 月 日”或“本店食品均于当日制作” 。如果生产日期各不相同，则应分别对应标示 。
保质期是在相应的储存条件下，食品保持品质的期限 。其标注方式可以参照生产日期的标注方式 。
七、不同生产日期散装食品的经营
散装食品经营者应将不同生产日期的散装食品分区销售，对将不同生产日期的食品混装销售，要求“必须在公示牌上标注较早的生产日期及其保质期限”，进一步避免消费者在选购散装食品买到过期或临近保质期的散装食品 。
同时鼓励散装食品经营者设立临期散装食品专柜，或对临近保质期散装食品进行明示，单独分装销售，这样可避免经营者将临近保质期的散装食品与新近生产的散装食品混合销售，导致难以区分已过期与未过期食品 。
八、计量标签及计量标签凭证的内容和形式
计量标签必须有保证消费者能够获取食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息提示 。由于目前法律法规没有对计量标识内容作出具体明确的规定，需要计量的散装食品在销售给消费者后，消费者也无法得知该散装食品的保质期、生产日期等信息了，如果在食用的过程中有食物中毒等情况，难以进一步倒查 。此规定是要求散装食品经营者要提供相应凭证或具有标签的小包装给消费者，帮助消费者在购物后，仍然有清晰的产品信息提示，如发生食物中毒等事故，也更加容易便倒查责任 。
由于散装食品计量数量不大，还存在许多将不同品种、不同日期散装食品混装销售的情况，计量标签及计量标签凭证可以采用多种形式实现 。经营者可以按要求准备好具备上述信息的标签，摆放在适当的地方，供有需要的消费者索取；可以使用先进设备，随货打印提供；可以采用先进技术，如二维码、条码等方式,为消费者提供电子计量标签凭证；或者采取其他更加方便快捷的方式为有需要的消费者提供相应信息 。
九、散装食品经营进货查验的相关规定
食品进货查验制度，是指食品经营者根据国家有关规定，对供货者的资质和购进食品的安全性进行检查，符合规定的才可以购进，这是食品溯源制度的重要一环 。
《规范》第十五、十六、十七条对散装食品经营者（包括企业、个体户等）查验供货者许可证和食品检验合格证明或其他合格证明进行了规定，并规定企业还应当建立进货查验记录制度 。统一配送的连锁企业可以发挥总部技术优势，统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件 。批发企业销售对象是食品经营者，除了进货记录，其销售也非常重要，需要建立销货记录 。

文章插图
由于散装酒销售隐患比较大，容易出现掺假掺杂的情况，《规范》也要求其建立进货查验记录，确保能够进行食品溯源 。
鉴于经营散装酒、散装熟食食品安全风险隐患比较大，《规范》规定经营非自制的散装酒、散装熟食的经营者即使不是直接从散装酒、散装熟食生产厂家或小作坊直接购进食品，也应当索取并留存散装酒、散装熟食生产者的生产许可证或小作坊登记证复印件 。
十、散装食品经营者晨检制度
接触直接入口食品的从业人员如果罹患某些疾病，可能对食品造成污染，导致疾病传播，影响食品安全 。2015修订的《食品安全法》规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 。根据《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》，有碍食品安全的疾病有以下六种：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 。

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