肮脏含量上，鲜xiān鸭蛋dàn每měi百克含9.8克，而松花皮pí蛋dàn则为10.7克，上升0.9克；碳水化huà合物的含量下降较大，由鲜xiān鸭蛋dàn每měi百克的10.3克降低为2.2克，下降8.1克；在zài维生素含量上，维生素A由鲜xiān鸭蛋dàn的1380国guó际单位，降低为940国guó际单位，下降440国guó际单位 。所以在zài营养上也有所下降 。
孕yùn妇fù可以吃chī无铅qiān皮pí蛋dàn吗
1.在zài我国guó传统的皮pí蛋dàn加工配方中zhōng，都加入rù了氧化huà铅qiān，去皮pí后的皮pí蛋dàn(黄丹粉)，因铅qiān是一yī种有毒的重金属元素，有些国guó家jiā作出了禁销规定，而影yǐng响了我国guó出口皮pí蛋dàn的销路 。为此cǐ，有关科研部门研究了氧化huà铅qiān的代用yòng物质zhì，其中zhōngEDTA和FWD的使用yòng效果较好 。
2.使用yòngEDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变biàn，只要yào剔除氧化huà铅qiān，继而用yòngEDTA代替即可 。一yī般加工1000只鸭蛋dàn，其用yòng量为0.12～0.13公斤 。FWD是以微量元素镁、锰等děng合成的一

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