黑白胡椒一字之差作用完全不一样 _黑白

给大家说个有关胡椒粉的小故事吧，事情的经过是这样的：
大学毕业之后，大多数同学都去了北京、上海找工作，我和石头、建国商量之后，决定留在武汉，也没有什么理由，可能我们三个没有那么强的上进心、也可能是不愿跳出舒适圈，反正当年的我们，对于去外地工作这件事情，基本上就不在我们考虑的范畴之类。
在武汉的一家单位实习，之后如愿转正，开始了朝九晚五的职场生活，早餐吃热干面、豆皮、烧麦、午餐在单位食堂吃，虽然也要花钱，但单位每个月都有餐补，发到食堂吃饭的卡里，节省一点，餐补就够吃一个月。想吃的好点，比如：每天都是小炒，鱼香肉丝、宫保鸡丁、黄焖鸡、水煮鱼片等下饭菜，就要从自己的工资里掏一点，我是个吃货，也愿意让自己吃点好的。
晚餐回家吃爸妈的，他们总是做我爱吃的家常菜，比如：糖醋排骨、排骨藕汤、红烧肉、红烧鲫鱼等菜肴，工作不到一年，我就胖了十多斤。
世事无常，原本以为，这就是我的工作和生活，哪里知道，公司在外省有了一个新项目，我这个部门的工作量少，基本上就是配合，所以，主任就安排我出差，这次出差可不是三天五天，而是需要在外地工作半年。
好在护理待遇都不错，我自己一个人?。掳嗷丶一箍梢钥纯吹缡? ，或者是自己一个人待着，学习下厨也是从这个时候开始有的想法。
外地的饭菜我完全吃不习惯，每天都是凑合，半年之后，回武汉，我爸妈见到的第一眼就说我瘦了好多。
刚刚在外地工作的第一个月，晚餐午餐都是凑合着吃，电话和我妈诉苦，那时的快递又没有如今这么便捷，他们除了安慰我，其实也做不了什么。
不过有一天的晚上，我接到我妈的电话，她问我想吃什么？我那段时间馋武汉的热干面，不过，除了回武汉，其实也没有办法吃到，所以，我妈就给我做了好大一罐子炸酱面的炸酱，还关切的询问我，房间里有没有冰箱？
我想着不可能给我千里迢迢送炸酱来吧，哪里知道还真是，来的不是我妈，而是石头。
石头也是出差，碰巧来我所在的这个城市，其实也不是偶然，大都市机会多，他们公司也有这边的业务，石头来出差只待三天，住在我这，他打的主意是，吃在我这、住在我这。
所以，才跑到我家询问我妈在外地的地址，然后就给我带来了我妈制作的杂酱，吃了三天的杂酱，都是石头下的面，我下班回家就直接吃。
三天之后，石头回武汉了，晚上我自己下面给杂酱的时候，才发现，家里的调味料吃完了，除了老抽就只有胡椒粉，连一点点食盐都没有，如今想来我也是傻，出门去买难道不会吗？
可我偏偏就没有出门，自己将杂酱热开、面条煮好，没有调味料，就多放了一点胡椒粉，自己骗自己，觉得胡椒粉是可以代替食盐、味精等调味品的。
胡椒粉的量有点多，面条和杂酱全部拌匀之后，那个胡椒粉的味道是真难吃，这是我头一次感觉到胡椒粉是这么个味道，难以形容，如今想想都不由自主的开始咳嗽。
大约3个月之后，我突然想明白了，与其凑合还不如自己下厨房学习做点什么，然后就买了锅碗瓢盆、电磁炉其他做饭需要的物件，还有基本食谱。
我学习下厨房做饭的头一件事，大家知道是什么吗？搞清楚了胡椒粉的用途和使用方法，今天看到这样一个话题：黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对，那我也来给大家说说我的理解，大家可以在评论区给我留言，说说您是喜欢黑胡椒还是白胡椒？

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一、胡椒的历史？
不知道大家是否同我一样，对胡椒这种调味料的喜爱，是有几个阶段的，从最开始的无所谓、到非常喜欢、再到完全不吃、随着自己厨艺的进步，又开始喜欢上胡椒。
对于我个人来说，对胡椒这种调味料都有过这么一段经历，何况是胡椒本身，在下厨房做饭的过程中，我们不能是知其然，而不知其所以然，所以，我决定先给大家说说胡椒的历史，非常简单的那种；
1、胡椒原产于印度南部、南亚、东南亚等国，后来经丝绸之路传入我们国家，所以，才叫做胡椒。
2、关于胡椒的记载，最早出现在西晋时期，在我们国家开始流行，是从唐朝开始的，是当时上流社会、王公贵族才能享用的奢侈品。
3、如今，我们国家的广东、海南、广西也种植胡椒。
4、从中餐烹饪的角度出发，我们最早接触的其实是白胡椒，将干制后的白胡椒研磨成粉，这样才能将胡椒粉的作用发挥极致。
5、西餐西式烹饪方法传入我国，人们才开始接触黑胡椒。纠正一下大家的错误想法，黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是种子的不同成熟阶段、制作工艺略有不同而已。

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二、白胡椒同黑胡椒的区别？
黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是种子的不同成熟阶段，但是黑胡椒和白胡椒在制作工艺上、作用用途上却大相径庭，它们的主要区别如下：
1、采摘时期不同，胡椒是一种浆果，一串串的生长，有点类似成串的花椒，黑胡椒是浆果还未完全成熟时采摘，而白胡椒是完全成熟的胡椒干制而成。
2、干制的工艺不同，黑胡椒是连同浆果的果肉层带皮一起干制，所以干制之后是黑颜色。而白胡椒是完全成熟的胡椒浆果，通过浸泡、腐化、去除表面的浆果果肉、果皮层，是单纯的胡椒种子，所以，干制之后呈现灰白色，表面光滑。
【黑白胡椒一字之差作用完全不一样】3、发挥的作用也是完全不一样的，胡椒味道辛辣，主要的作用是增加菜品的香气、调和辛辣味道、还有就是去腥提鲜。基于这样的作用，分别说黑胡椒和白胡椒的作用，黑胡椒是未完全成熟的种子，所以我们在下厨房做饭的时候，放入黑胡椒起到的是增香的作用。而白胡椒是成熟的果子，香味清淡，在下厨房做饭的过程中实际上发挥的是调和菜品辛辣味道的作用。
4、使用过程中的用途也不一样，黑胡椒主要用于西式烹饪，比如煎牛排的时候，撒上黑胡椒实际上起到的是增香的作用。而白胡椒，研磨成粉之后，在中餐中，起到的主要作用是给肉类食材或者是鱼，去腥，就好比我们第三点说到的，调和辛辣味道，我一直不明白辛辣味道，实际上就是肉腥味、鱼腥味等。

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三、黑胡椒的用途？
相信您家厨房里一定用的是黑胡椒粉，比如做个青椒斩蛋的时候，你一定是放食盐和黑胡椒粉，其实我家也是这样的，原来做了这么多年的饭菜，竟然用错了。
黑胡椒粉大多用在西餐上，比如：煎牛排、烤鸡等，虽然同白胡椒粉一样都有祛除异味、增添香气的效果，但如果使用黑胡椒粉，那个味道才是最合适的，因为黑胡椒带来的那个浓郁香气，会让美食的风味更加浓烈。

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四、白胡椒的用途？
白胡椒粉才是中餐使用的，但我家几乎不用白胡椒粉，这么多年一来，去超市买调味品，对于白胡椒都是没有购买需求的，实际上在中餐的使用中，最合适的才是白胡椒粉。
白胡椒粉适合中餐烹饪方式，比如：调饺子馅、烧排骨、煨排骨藕汤等，白胡椒粉才能祛除肉类食材的腥味，起到提鲜提味，开胃的作用。

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五、黑胡椒、白胡椒分别适合做什么菜？
比如羊排，羊肉的那个膻味，相信大家都不喜欢，如果我们在烹饪羊排的时候，撒上少许的黑胡椒粉，这时就能出现神奇的效果，黑胡椒的味道混合了羊肉的香味，还能遮掩羊肉的膻味，闻着香吃起来也不会腻。
还有炒牛柳、煎牛排、甚至连素菜，土豆泥，在烹饪的时候撒上一些黑胡椒粉，都会让这些食材更加美味，特别是肉类食材的加入黑胡椒粉之后的那个香味。
而白胡椒粉则更适合这些食材，比如：猪肚汤、豆腐汤、海带排骨汤都是非常合适的，甚至在一些炒菜中也是可以使用白胡椒粉的，比如：炒鱿鱼、炒河虾、炒豌豆、红烧鱼块、红烧牛腩、红烧鸡块等都是非常不错的。
而且白胡椒还非常适合鱼汤，鸡汤等，这让我想起了武汉的一种特色小吃，鱼糊粉，这么多年一来都是放的黑胡椒粉，下次去吃的时候，带点白胡椒粉试试。

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写到最后，还想啰嗦几句，同样是调味品，黑胡椒和白胡椒一字之差，两者用途差别大，要知晓，知不知道，和会不会使用、会不会做出调制是两回事。
在我看来，武汉的大多数家庭，他们的厨房里的调味料就只有黑胡椒粉，想必这是一种几代人传承的生活习惯，不可能因为白胡椒黑胡椒的用途而发生改变。
但我们需要知道，您也说一下是不是这个道理？

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