正宗绍兴醉鸡做法，绍兴醉鸡的正宗做法窍门 _正宗

正宗绍兴醉鸡做法
最近非常好吃，而且香味独特，是非常不错的美食。那么咱们下面来看一下，正宗的这个绍兴醉鸡他的做法吧。
首先准备一个煮熟了的鸡。
准备好的鸡汤里面加盐鸡精料酒，拌均匀。
然后再放入鸡，再放一勺高度的白酒
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。
拿出来之后将鸡切成块状。
拿出来之后再浇上两勺鸡汤，然后再放上葱和红辣椒丝。
绍兴醉鸡的正宗做法窍门方法/步骤
1/6 分步
首先准备一个煮熟了的鸡。
2/6
准备好的鸡汤里面加盐鸡精料酒，拌均匀。
3/6
然后再放入鸡，再放一勺高度的白酒
4/6
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。
【正宗绍兴醉鸡做法，绍兴醉鸡的正宗做法窍门】5/6
拿出来之后将鸡切成块状。
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拿出来之后再浇上两勺鸡汤，然后再放上葱和红辣椒丝。
醉鸡的做法和调料前言
绍兴醉鸡是一道浙江名菜，一般是用绍兴和黄酒浸泡，做出来的鸡肉才会香嫩好吃。简单又好吃一道菜，不仅可以作为平日的下饭菜，更是酒桌上的一道特色下酒菜。
材料
主料：鸡腿2只；
辅料：盐适量、绍兴酒100ml、葱适量、姜适量、枸杞适量
醉鸡
1
鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时
2
鸡腿肉卷起来
3
用锡箔纸包起来，两头扭紧
4
放入电锅，蒸25分钟，放凉
5
水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开
6
放入鸡肉，倒入煮好放凉汤
7
再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可
小贴士
1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨
2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合
醉鸡的正宗做法视频窍门醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。

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不过醉鸡的做法多样，有花椒醉鸡、吉祥醉鸡、绍兴醉鸡、太白醉鸡和黄酒醉鸡等等。
不过我们今天要说的是太白醉鸡的做法。:??做好的太白醉鸡酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。吃了真是叫人难忘?。??
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克

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制作方法：
1、将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。

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绍兴醉鱼干的家庭做法材料:
新鲜嫩鸡一只，葱节, 盐，绍兴酒
做法和注意事项:
1.新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而?。浅２股硖宓模『裙χ淖彀投拣ゐさ?nbsp;，可见这精华液多浓。
4. 绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年酿，在我家放了一年多，味道更纯正。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。
5.吃之前斩开，撒葱花装饰一下。
越是鲜美的食材调味越简单
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