自然发面怎么用碱发面怎么使碱 _生活百科

【自然发面怎么用碱发面怎么使碱】

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天然面团是用旧面粉肥料作为酵母引物制作的，所以面团难免会有一些酸味，这就需要我们用碱来中和。自然焗发用碱量需要通过闻、尝、看脸三个步骤来决定。面团气味酸，味道苦，由于切出来的气孔大小不一，需要用碱中和。
一、发面用碱的方法
1.闻闻面条。
面团用老面肥和好的面团发酵后，要用碱处理。首先，闻一下面团的酸味。因为老面肥加的量没有控制好，一般会加多加少，会担心自己吃不下去。如果面团是酸的，就需要加一些碱，重新揉在一起。
2.尝尝味道
如果在面团里找不到太多酸味，就舔一下面粉，看看是不是酸的。如果是酸的，就需要加碱。如果是苦的，说明是碱性的，需要用干面粉中和。
3.看看面团的毛孔
将煮熟的面团切开，看看面团中间的气孔大小是否相同。如果没有，就需要加一些碱，继续软化。如果是同样大小，就不用加碱了。

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