全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉 全麦面粉属于低筋粉吗


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全麦面粉是由全麦谷物研磨而成 , 含有营养价值很高的麸皮 , 所以不像普通面粉那样细腻 。高筋面粉是小麦外皮的硬麦磨出来的 , 含高蛋白和水分 , 低筋面粉是中间的软麦磨出来的 , 蛋白质含量比较低 。
一、全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉
我们知道面粉是由小麦经过研磨等工序制成的 , 但实际上 , 不同的面粉是由小麦的不同部位制成的 。高筋面粉的蛋白质含量很高 , 是由麦粒外皮中的硬麦制成 , 而软麦的蛋白质含量很低 。研磨后形成低筋面粉 。全麦面粉是由全麦磨成的面粉 , 不同于低筋面粉和高筋面粉 。
一般普通面粉在制作过程中会去掉麦麸 , 制作出来的面粉会是纯白的 , 而全麦是合理利用的 , 不去麸皮 。因此 , 全麦面粉在颜色和细度上都不同于普通面粉 。研究表明 , 麸皮含有极高的纤维素等营养物质 , 可以添加到制作面包、馒头中 , 提高营养价值 。
全麦面粉的面筋很低 , 直接用来做面包和馒头吃起来味道不太好 。所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉来使用 , 既能保证口感 , 又能更全面的提升营养价值 。高筋面粉更多用于制作面包等有嚼劲的甜品 , 低筋面粉常用于制作蛋糕等甜品 , 口感更柔和 , 更美味 。
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