正宗凉皮的配方及制作方法 _正宗

自制凉皮火了，教你超详细配方，爽滑劲道又透亮，学会都能出摊了。天气暖和，人们在吃东西的时候，也想要吃一些清凉爽口的食物，每当天热的时候，凉皮则是成为了比较火热的一种食物之一。之前我分享过一个懒人凉皮的做法，很多朋友都说缺少面筋的凉皮是没有灵魂的，今天咱们就做一个传统洗面方式的凉皮，我详细给大家分享一下，怎样蒸出的面筋蓬松柔软，而且凉皮不易开裂的小方法，百试百灵，下面开始制作。

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准备食材：
普通面粉、盐、凉水、酵母粉、黄瓜丝、蒜水、麻汁、辣椒酱、生抽、米醋、白糖
具体做法：

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1.准备500g的普通面粉，加一勺盐增加面粉的筋性， 250毫升的凉水和面，下手揉成团，这个水面比例很难把这个面团揉光滑，封上保鲜膜饧上10分钟再揉，揉圆之后再饧上40分钟，饧面这个过程就是面筋生成的过程。

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2.现在面饧好了，下面我们开始洗面，倒入清水，这个水稍微没过这个面团一点就行了，这一盆水已经洗的差不多了，咱们换一个盆。

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3.把面捞出来之后，然后把这个面粉水过滤一遍。

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4.在水里反复清洗，等到最后，成为这样一团再也洗不掉的时候，这个东西就是我们平时吃的面筋了。

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5.把所有的洗面水都过滤放到一块，沉淀上四五个小时，这就是做凉皮需要的材料了。

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6.这个面粉水我沉淀了一个晚上，其实四个小时就行了，它上面是一层黄色的水，咱们把它倒掉。

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7.倒完这个多余的水，剩下的这个就是小麦淀粉水了。

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8.现在我们来处理一下这个面筋，不用吃的时候就一直放在水里泡着就行了，加一点点酵母粉，把酵母粉揉进去，放到锅里去蒸，上汽后蒸25分钟。

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9.在锣锣里刷一些油，这个淀粉容易沉淀，每次舀的时候都要搅一搅，然后晃匀，提前烧一锅开水，把这个锣锣放进去，盖上盖子，焖到这个凉皮鼓大泡，不到两分钟就已经鼓泡了，拿出来。

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10.又薄又劲道，撕下来后用刀切成条。

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11.把蒸好的面筋切一下。

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12.来一些黄瓜丝，蒜水，麻汁，来一点生抽，米醋，食盐，来点白糖提鲜，放一勺辣椒酱，用筷子搅一搅。

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【正宗凉皮的配方及制作方法】13.咱们这次通过传统洗面做的凉皮，是比较劲道的，尤其是加上洗出来的面筋，这个味道就会更好了，很多朋友都问我，为什么做出来的凉皮易干裂，一部分的原因主要是我们在沉淀这个淀粉水的时候，倒的时候一定要保留一些，再一个就是这个小麦淀粉它容易沉淀，下锅之后搅一搅，这样就行了，喜欢的朋友可以试一下。