壁香@无论水仙、肉桂、大红袍，武夷岩茶的挂壁香，应该怎么闻？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最早听到挂壁香这个词，就觉得它形容得很精确。
何为挂壁？
水过留痕，雁过留声，茶过留香是也。
像三坑两涧里那条著名的流香涧，在武夷山也有人称其“留香涧”。
用这个别字的目的，隐隐含着“芳香永驻”的意思。
等到后来，再听别人用杯底香/杯壁香/挂杯香来替代“挂壁香”一词。
麻花都觉得，没有“挂壁”二字来得有感觉。
挂壁，范围更广。
好茶所到之处，无一不留下芳踪。
包括公道杯、茶杯、茶匙……
无处不是，无处不在，无处不香！

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《2》
挂壁香，是好茶的必备素质。
下午刚喝了泡朋友中秋前寄来的肉桂，说是他今年的得意之作。
坐在阳台上，太阳正晒在茶桌一角，挪了椅子到阴凉处，泡茶喝。
沸水注入，一团幽幽火香率先涌起。
揭盖闻香，闻到的也是焦糖香当先，花香与桂皮香隐在最后。
冲着这细幽内敛的茶香表现，麻花敢肯定这不是岩上、岗上的肉桂，而是坑涧茶。
分茶出来，慢慢细啜。
茶汤喝起来是顺滑的，但滑归滑，论滋味感总感觉差了点什么。
后来一想起，近期都在很奢侈地喝慧苑老丛之类的茶。
再以它们为标杆，对比这泡肉桂，汤水醇厚感难免被比下去。
嗯，错不在这泡肉桂。
错的是我，不应该拿它跟老丛一块比。
论茶味表现，它绝对是合格的，稠、滑、香俱全。
但令人惊喜的是，喝到尾水时，随手端起茶杯，凑近闻香。
比起盖香，附着在杯底/杯壁的香气分子，留驻时间更长。
这时候，主人杯里大约装过了七八冲茶汤，逐冲积累下来的挂壁香，闻上去是一股焦糖香加上桂皮香和花香，微微闻着还有点甜，挺好闻的。
这种转角不期而遇的惊喜，最是能打动人。
神来之笔似的风味，可遇不可求，是正岩茶的风韵所在！

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《3》
不过在喝茶时，很多人会漏掉闻挂壁香这个流程。
或者说，不知道挂壁香该怎么闻，索性就省下了这道程序。
其实闻挂壁香的举动，很简单，不难学。
【壁香@无论水仙、肉桂、大红袍，武夷岩茶的挂壁香，应该怎么闻？】左不过，凑近闻香而已。
但考虑到茶桌上的礼貌礼节问题，在闻挂壁香时，不能端起公道杯直接闻。
如果是自己一人喝茶，那倒还可以随意。
但和别人一块喝茶时，公道杯的存在，跟公筷公勺一样。
仅供“公用”，而非“私用”。
若是直接端起桌上的公道杯，直接凑近自己的鼻端下方去闻。
像鲸鱼吸气那样，深吸两鼻子气。
这场面，在座十之八九的人都接受不了。
实在太不卫生！
等下一道茶继续冲泡出来，再去分茶时，估计大家都心有芥蒂。
嫌弃这茶不卫生，不愿再喝。
这好好的一泡茶，就这样被浪费。
另外，闻香方式不当，在茶桌上很伤害感情。
无形当中，会因为自己的不修边幅，丢掉一大波观众缘。
说不定，下一回再约人喝茶时，还会直接被拉黑。
到头来，还想不明白这是怎么回事。
这着实是太郁闷。
为此，麻花在此给大伙们打一下预防针。