壁香@无论水仙、肉桂、大红袍，武夷岩茶的挂壁香，应该怎么闻？( 二 )

切记，和别人一块喝茶时，公道杯不能用来闻香！

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《4》
闻岩茶的挂壁香，不能闻公杯。
要闻，只能闻自己的茶杯。
最早那会和前辈们到茶庄里喝茶，当时为了闻挂壁香，会配上闻香杯。
闻香杯的常见造型，宽不过一指上下，细细高高的。
通常，闻香杯的登场，会与配套的茶杯一起。
闻香杯的杯口极窄，散热慢，茶香也散得慢，能留下更多挂壁香。
当时，比较炫技的闻香方式，略有难度。
需要先将少量茶汤，分入窄口的闻香杯。
接着，将茶杯倒扣在闻香杯的杯口后，迅速倒转。
嗯，有点像上海人做八宝饭，为了呈现最终的完美造型，倒扣翻转时一定要手稳。
将闻香杯内的茶汤，倒转进入茶杯后。
热茶均匀流经闻香杯内壁，而窄口的杯型如一口深井，会锁住不少香气分子。
此时，就可以趁热闻香。
双手掌心向内夹住闻香杯，边闻香边搓动手掌。
闻香杯在快速旋转之余，茶香也在积极上扬。
随意低头轻嗅，层次丰富的挂壁香，扶摇而上。
直接低头凑近闻香，这一动作看似不难。
但要将其施展得炉火纯青，既娴熟，又动作优雅，就不是那么轻松了！

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《4》
喝功夫茶，可供闻香的地方有很多。
比如，闻干茶香、闻盖香、闻叶底香，以及在喝茶时，感受落水香。
但专门为了闻香，造出一个别致的茶桌配件——闻香杯。
不得不说，这是“挂壁香”的殊荣！
然而，由于操作繁琐、复杂、繁杂等缘故。
在近些年的茶桌上，闻香杯逐渐没落了，用的人也不多。
要想闻挂壁香，直接选杯口窄的品茗杯，即可。
二合一之下，喝茶闻香两不误。
再去动用闻香杯，反倒显得画蛇添足。
不过泡岩茶时，为了闻挂壁香，茶杯的挑选大有讲究。
首先，杯口不能太宽。
像建盏、茶碗等，它们更适合把玩，但聚香效果差。
倒入热茶后，茶汤散热快，香气也散得快。
相比下，为了闻香，还是选窄口的茶杯为好。
其次，容量不能太大。
大盖碗，不聚香。
大茶杯，同样不聚香。
以喷香水为例。
用量相同的前提下，肯定是小房间的留香更持久。
而将香水喷在空间大，空气流通更好的大厅里，没一会就飘淡了。
何况，品茶不是为了牛饮解渴，当然是选精巧细致的茶杯为好！

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最后，材质要避开紫砂、粗陶等。
喝茶的杯子，多数以瓷为主。
再不然，也是选玻璃的。
这两类材质表面都是滑溜溜的，不会吸茶香。
喝完杯中的茶汤后，凑近去闻挂杯香时，闻到的茶香更完整。

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《5》
挂壁香，于茶于酒都是通用的。
喝红酒的流程，也是先摇杯，再品尝。
等到红酒空杯时，凑近闻，能闻到丝丝浓醇酒香。
有经验的人，能通过红酒杯上的挂杯香，合理推测出这款酒的香型、品质。
喝岩茶时，也是如此。
闻挂壁香，是辅助判断岩茶品质的重要方式。