什么是无凝集素饮食？你应该避免吃吗？ _生活百科

凝集素是一种碳水化合物结合蛋白，会粘附在消化道的细胞膜上。它们存在于大多数动植物食品中。但是，下面这些食物中的凝集素含量最高：

豆类
茄属蔬菜
乳制品
谷物，例如大麦，藜麦和大米

某些类型的凝集素（例如蓖麻毒素）有毒，而其他的则没有。关于凝集素如何影响人的研究很少。
不含凝集素的饮食可减少饮食中的摄取或完全消除凝集素。这对某些对食物敏感的人可能是有益的。

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凝集素有什么好处和坏处？2015年的一项研究表明，我们吃的食物中几乎30%都含有凝集素。对大多数人来说，如果这些食物煮熟了，它们应该不会带来麻烦。
将食物浸泡在水中可以消除大部分凝集素，因为它是水溶性的。另外，在烹饪过程中产生的热量会使凝集素变性(失活) 。另一方面，如果对食物敏感或容易出现胃肠道不适，则避免食用含凝集素的食物可能会有所帮助。
凝集素尚未在人类中进行广泛研究。当前，没有证据可以得出结论对人们健康有好处还是有坏处。不含凝集素的饮食是有限制的，并排除了许多营养丰富的食物——即使是那些被认为是健康的食物。
凝集素的负作用

可能会影响对食物敏感的人。
食用大量含有凝集素的食物可能会导致某些人胃胀气或胃部不适。
凝集素不易消化，它们附着在消化道内壁的细胞膜上，可能扰乱新陈代谢并造成损害。

凝集素是有毒的烹饪会破坏食物中的大部分凝集素。重要的是要避免生的、浸泡过的或未煮熟的豆子，如四角豆，因为它们的凝集素含量高，而且是有毒的。
一项研究报告称，浸泡大豆不足以去除全部的凝集素。它们必须煮熟以减少其中的凝集素。
凝集素会损害消化道一些研究人员指出，凝集素会破坏消化，干扰营养物质的吸收，如果长时间大量摄入，还会造成肠道损伤。
关于无凝集素饮食的注意事项目前，关于凝集素及其对人体影响的研究很少。大多数研究是针对动物而非人类进行的，研究主要是在体外进行的。这意味着它是在实验室培养皿或试管中用分离的凝集素进行的。这种说法可能有失偏颇。
寻找有科学依据的证据，而不是那些出售烹饪书或补品的网站上的夸大的声明，这些书或补品的目的是帮助你实现无凝集素的健康。有些可能是他们声称的那样，但有些可能不是。例如，有说法称凝集素促进体重增加，但多项研究，如2016年一项关于脉冲消耗的研究，反而还有减肥的效果。
无凝集素饮食的食物所有动植物产品都含有一些凝集素。处于低水平凝集素的水果和蔬菜包括：

苹果
洋蓟
芝麻菜
芦笋
甜菜
黑莓
蓝莓
白菜
西兰花
球芽甘蓝
卷心菜
胡萝卜
菜花
芹菜
樱桃
细香葱
羽衣甘蓝
小红莓
绿叶蔬菜
韭菜
柠檬
蘑菇
秋葵
洋葱
橙子
南瓜
萝卜
树莓
葱
草莓
甜土豆
瑞士甜菜

你也可以吃各种形式的动物蛋白，比如：

鱼
牛肉
鸡
鸡蛋

牛油果、黄油和橄榄油中含有的脂肪是允许进入无凝集素饮食的。许多种类的坚果，如山核桃，开心果，松子，亚麻种子，大麻种子，芝麻种子，和巴西坚果，也被允许。有些种类的坚果，包括核桃、杏仁、葵花籽和其他“含油种子”，生吃时确实含有凝集素。