大蒜配肉能促代谢！大蒜素+B1将糖变成能量、控制内脏脂肪生成 _生活百科

减肥食品层出不穷，不知该怎么选？其实减肥不必舍近求远，平日最常使用的食材─大蒜就是很好的减肥食品。
讲到大蒜，其含有的「大蒜素」功效强大，可杀菌、抗癌，对人体有很多益处；除此之外，大蒜素还有增进新陈代谢的功效，有动物实验证实大蒜素可有效减少体内脂肪。若懂得善加利用大蒜，就能在减肥路上推自己一把，让瘦身更轻松。
实验证明，吃大蒜能减少脂肪堆积冬天总会有很多火锅聚，吃肉时不妨多配一些大蒜碎末，可帮助代谢、减肥。《营养》（Nutrition）杂志曾刊登韩国一家研究所的动物实验，实验发现小鼠吃了大蒜后体内脂肪明显变少。
该实验的研究方式是喂食18只小鼠高脂饮食8个星期，接着将它们平均分为3组，一组维持原来的高脂饮食，没有任何调整（控制组），另一组则加入占喂食食物2％的大蒜粉（GL2组），最后一组则加入占喂食食物5％的大蒜粉（GL5组）。
过了几周后研究人员检测3组小组的体重与体内脂肪含量，发现喂食大蒜粉的小鼠体重明显低于没有喂食大蒜粉的控制组小鼠，其中，喂最多大蒜粉的GL5组，食物利用效率明显大于控制组，而且不管是肠系膜、腹膜后方或皮下胁腹脂肪的重量，都比控制组小鼠少了24～55％。

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大蒜与红肉一起吃可帮助减肥注重身材的日本近年来也出现利用大蒜减肥的瘦身建议，日本营养师优卡林斯基表示，大蒜含有的大蒜素如果与维生素B1结合，可长期维持维生素B1把糖分转化为能量的功能，可促进新陈代谢，使人更容易减肥。
依照上述原理，若要利用大蒜减肥，建议与富含维生素B1的食物一起食用，包括猪肉等各种红肉、动物肝脏、豆腐、糙米、大豆、花生、荞麦等，平时可多吃这类食品并搭配大蒜，增加新陈代谢机能。
大蒜切片、磨碎后生吃能保留最多有效成分冬天食欲大开，肉食爱好者难免大鱼大肉，为了瘦身一方面必须节制摄取量，另一方面可搭配大蒜一起吃，让大蒜素与肉食里的维生素B1结合，促进代谢。
【大蒜配肉能促代谢！大蒜素+B1将糖变成能量、控制内脏脂肪生成】需注意的是，大蒜素的结构非常不稳定，容易受到光、热破坏，因此生吃大蒜较能摄取大蒜素，而且有文献表明大蒜经过压扁、切开或剁碎之后，可转换出更多有效成分，所以若要促进代谢，吃红肉等富含维生素B1的食品时，最好搭配生蒜片或蒜末，才能获得较多有效成分。大蒜每日的摄取量不宜过多，营养师建议每日约可摄取600～900毫克的大蒜粉，约等于1～ 3瓣颗新鲜大蒜。
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虽然大蒜很营养，但如何去掉大蒜的气味？大蒜生吃不仅比较辣口，更恼人的是大蒜的气味会引起口臭。大蒜造成的难闻口气并非无解难题，日本营养管理指导师山下百合建议，若想消除口中蒜味，在饭前或饭后一小时内的黄金时间里，可利用以下食材回复好口气。