1. 餐饮服务流程是,,, 餐前准备
1. 准时到岗 ， 参加班前例会 ， 接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后 ， 做卫生定位摆台 ， 如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾 ， 无油垢 ， 无水迹 ， 无 烟头 ， 无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面 ， 餐具有无破损 ， 水迹 ， 油迹 ， 污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品 ， 分配后注意妥善保管 ， 归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程：
1. 迎客：
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时 ， 服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座 ， 根据顾客人数添减餐具 ， 递上菜单.
点菜：
3.翻开菜单 ， 请顾客阅览 ， 同时介绍本店特色菜 ， 特价菜 ， 新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品 ， 酒水时 ， 写清日期 ， 桌号 ， 点餐人数 ， 服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕 ， 重复点单 ， 以确认顾客所点菜品 ， 然后示意顾客稍后菜品上桌 ， 离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单：
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌 ， 征求顾客意见 ， 启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ， 及时补充客人所需 ， 整理台面 ， 上菜报清菜名 ， 划菜 核单 ， 征求顾客意见 ， 随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时 ， 一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗 ， 办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生 ， 及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅 ， 提示顾客带好随身携带的物品 ， 并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放 ， 不得大餐具摞小餐具 ， 前厅用品和厨房用品分开 ， 使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾 ， 擦净桌椅 ， 及时摆台以便接下桌顾客
2. 怎样做餐饮的服务流程,谁帮帮我吗 第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、中餐宴会酒水服务流程规范四、西餐宴会酒水服务流程规范五、冷餐宴会酒水服务流程规范六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范一、服务干饭、稀饭二、更换骨盘三、添加干饭、稀饭四、上香烟服务五、更换烟灰缸服务六、小毛巾服务七、加位服务八、撤盘服务九、甜食和水果服务十、客人桌面清洁十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范一、传菜服务二、送外卖服务三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范一、楼面服务员结账服务二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范一、中餐宴会服务流程规范二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范一、团体包餐早餐服务程序二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范一、醉酒顾客二、接待残疾人三、aa制服务四、顾客就餐赶时间五、顾客要求服务员陪酒六、顾客有要事谈七、顾客损坏餐具的事件八、就餐的小朋友吵闹九、顾客在餐厅跌倒十、顾客要求取消等了很久却没上的菜十一、餐厅客满十二、顾客点了菜牌上没有的菜十三、突然停电事故十四、菜、汤汁溅到顾客身上十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范一、遇到盗抢事件的处理二、意外受伤事故的处理三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准二、厨房各项设备清洁要点三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范一、准备工作流程规范二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范一、采购服务流程规范二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范一、食品储存过程要求二、食材干藏作业规范三、食材冷藏作业规范四、食材冻藏作业规范五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二、餐具擦拭服务流程规范三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范一、布巾的使用程序二、小毛巾的准备三、更换小毛巾