|板浦笔记：江南名吃肉骨头 |板浦|狗肉|锦绣江南

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历代文人对锦绣江南皆有赞美之诗文。譬如唐人白居易《忆江南》诗云：江南好，风景旧曾谙，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝；譬如唐人韦庄：人人尽说江南好，游人只合江南老，能不忆江南；再譬如汉乐府诗《江南》写道：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶问，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。 ”
日日嗜读，几近痴狂。春天的午后，我一页一页喜读着上述这些深入人心的诗句，情不自禁的，心存向往。终于在若干年前的一个鸟语花香的春天，独自一人，去了魂牵梦绕的江南。客居江南时，我细细地赏阅了，诗人笔下的至美江南，江南真是钟灵毓秀，万种风情，美不胜收，让人流连忘返。江南的确是个好地方，我深信，几乎来过的人，此生便再也忘不了。
江南这个地方山美，水美，女子更美。女子风姿卓越，亭亭玉立，美的像一幅古典画。但古人说，美女不如美器，美器不如美食。江南的美食数不胜数，名声在外的，经典的，非肉骨头莫属。肉骨头，是最能代表江南的一种食物。我尤推崇肉骨头。说，肉骨头是江南的招牌菜，一点不为过。

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江南肉骨头，又称呼为酱排骨。关于肉骨头，民间有一段传说。相传， 800多年前，五百罗汉之一的济颠和尚住在南禅寺。他嗜食狗肉，一日不可无此物，到了无狗肉不欢的痴迷程度，真称得上“”狗肉痴”中的完美主义者。每天从外面云游回来，总是要带些狗肉放进殿上香炉里，以备第二天再吃。谁知一夜过来，肉香四溢，惹得小和尚垂涎欲滴。小和尚弄不到狗肉，无奈之下，便弄些猪肉，并按照济颠和尚的方法烹制，也是鲜美无比。从此，这烹煮方法一直流传了下来。有一日，该寺方丈的好友、黄裕兴肉店老板留宿南禅寺，方丈叫他按济颠和尚的方法炮制，与他一同下酒。黄老板一尝，酥香如骨，真是人间珍品。便讨教烹调方法，回家后如法炮制，再加入八角、桂皮等香料。这样成品肉骨头，更是异香扑鼻，美味可口。行销于市，名声大噪，遂深受无锡人欢迎。由此，无锡制作肉骨头的店家大增。
肉骨头，我亦十分喜爱。离我住处不远的三里桥，便有这样的一家肉骨头小店铺。他家的肉骨头与众不同，做法讲究，首先选料精细，其原料为江南出产的上好的细皮白肉的猪大骨和方肉，肉质细嫩，入锅一煮即熟；其次选用纯黄豆制的酱油、上品老酒、糖等为原料，量大味足。煮制的时候，则加入一定比例的方肉与排骨同煮，以肉汁滋润；煮熟后，不仅肉松骨酥，鲜味浓郁，而且鲜中带甜，异常入味，食之满口余香，特别好吃。
他家的生意火爆，门庭若市。店铺虽不大，环境却不错，干净，利落，桌子擦得一尘不染。我时常去品尝，品尝之后，觉得齿颊留香，回味无穷。那家店铺里的肉骨头，彻底地征服了我，引得我一再光顾······

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可惜，江南千般好，万般好，却不是我的故乡。故乡方是我一生最安稳的归宿。何况，古人云：“树高千丈，落叶归根” 。一走千里，漫游久了，在许多不经意的时刻，内心深处，渐渐起了乡愁，背负行囊，不如归去。