白茶|绿、黄、白、青、红、黑,六大茶类的颜色分类,究竟从何而来?
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
设计行业里,流传一句调侃甲方无理要求的话——我要五彩斑斓的黑!
现实是,传统水墨画里,就灵动诠释着五彩斑斓的黑。
颜料用水晕染开来后,在一浓一淡间,将单调的墨色发挥出无限可能。
按西方的颜色分类,黑白水墨画的颜色,可分成纯黑、深灰、浅灰等。
但这些,丝毫不符合中式审美。
水墨丹青画里的色彩,古人将其称为月白、鸦青、远山黛、雷雨垂等。
“雷雨垂”,是黑云压城时的颜色。
杜甫写,白摧朽骨龙虎死,黑入太阴雷雨垂。
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虽然,雷雨垂这个名字,无一字与颜色相关,但却能瞬间打开想象的画面。
风雨欲来,黑云压城城欲摧之感,扑面袭来。
而这,还只是“五彩斑斓的黑”当中的一角。
话说到茶叶里的颜色,大家最熟悉不过的是绿、黄、白、青、红、黑。
但提到六大茶类的分类,很多茶友并不理解。
我泡的金骏眉感觉汤色挺浅的,不像红茶啊,有哪些茶是真正的红叶红汤?
白茶的颜色也不白,为什么叫它白茶?
纵观来看,这些“茶界色彩学”的背后,大有讲究。
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《2》
回到起点,从头来看。
茶叶,以茶树新梢芽叶为原料。
而茶树,属于山茶科、山茶属的灌木或小乔木,叶片属性为革质。
当茶叶长在茶树新梢时,与普通树叶无异,颜色以绿为主。
且,按芽叶老嫩程度的不同,绿色层次变化还很丰富。
有灰绿、翠绿、菠菜绿、黄绿、墨绿、苍绿等。
既然如此,为什么还能区分出绿茶、红茶、白茶等六大茶类的不同?
答曰,制茶工艺。
茶圈里时常提起的绿茶、红茶等,是以不同茶类加工方式为主,辅以茶树品种和产地进行分类。
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加工工艺的不同,体现在很多地方。
比如,绿茶要杀青,而白茶不杀青;
比如,武夷岩茶的加工,要经历焙火;
比如,熟普的制作过程中,要加入渥堆……
茶树品种的区分,体现在“适制性”。
从理论上,任何的茶树鲜叶都可以加工成绿茶、红茶等。
但是,为了保证品质,还得从中筛选出具体的适制品种。
【 白茶|绿、黄、白、青、红、黑,六大茶类的颜色分类,究竟从何而来?】像是龙井绿茶,以龙井43为特定品种。
而白茶则离不开大白茶、大毫茶、水仙茶等茶毫分布较多的品种。
要不然,加工出来的茶,丝毫没有毫香,完全不具备白茶鲜醇甘爽的本色!
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最后,再来看产地区分。
茶叶属于农作物,遵循“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的原理。
唯有产自赣南的脐橙,才能冠名赣南脐橙。
而外地的橙子,不能随意冒用这个名义。
好茶作为资源有限品,离不开特定的产区环境。
放眼来看,像西湖龙井、老班章生普、金骏眉、正山小种、牛栏坑肉桂、太姥山高山白茶、黄山毛峰、祁门红茶……
一众好茶的背后,无一不是地理标识的产物。
正山小种产自以桐木村为中心的若干范围以内,并按小种红茶工艺加工,才能称为正山小种。
其余的,只能叫做小种红茶!
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