熬阿胶糕用什么锅合适，熬制阿胶糕可以用不锈钢锅吗 _阿胶

熬阿胶糕用什么锅合适
熬阿胶糕用砂锅比较合适。
砂锅是最适合熬阿胶的一种容器，因为阿胶糕中含有丰富的蛋白质和碳水化合物的成分，一旦受热不均就容易烧糊。而砂锅是用陶土做的，因此内部有很多细密的小孔，受热十分均匀，不容易出现焦糊的情况。
熬阿胶也可以用不锈钢锅。
不锈钢锅是经过处理的铁锅，加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，因此不容易和阿胶发生反应，因此熬阿胶可以用不锈钢锅。
熬制阿胶糕可以用不锈钢锅吗大多数情况下，熬阿胶是可以用不锈钢锅的，但是，熬制好了之后要用玻璃或陶瓷容器存放。那么熬阿胶可以用砂锅吗？下面让我们具体来看看吧！
不锈钢锅可以熬阿胶吗
熬阿胶可以用不锈钢锅。但是煮完最好弄出来放在陶瓷或玻璃器具里储存，否则容易产生异味。
不锈钢锅是经过处理的铁锅，加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，因此不容易和阿胶发生反应，因此熬阿胶可以用不锈钢锅。
砂锅可以熬阿胶吗
在自家熬阿胶最好用砂锅。
砂锅是陶泥做的，中间有很多小气孔，因此受热均匀又方便，不会出现加热阿胶的时候因为受热不均而出现糊锅的情况，并且砂锅的保温效果好，可以保证阿胶温度，不会很快的凝固。
熬阿胶的方法
主料：阿胶250克、黄酒500毫升辅料：黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克，可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法：
1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化（烊化的时间因气温而异），辅料红枣去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、烊化好的阿胶倒入锅中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用锅铲不停搅拌以免糊锅。
3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状，粘附于铲上（俗称“挂旗”）时关火，迅速倒入事先处理好的辅料，搅拌均匀。
4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油，倒入保鲜盒，待凉透后切成小块放入冰箱食用。
自制阿胶糕如何保存
阿胶糕中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分，还含有一定的水分，因此阿胶糕一旦保存不当容易滋生细菌，最好低温保存。天气炎热最好冷藏保存，而温度低于10度的时候的时候可以放室温阴凉处保存即可。若是家里有家用抽真空包装机的话，还可以抽真空保存。
阿胶糕用什么锅熬效果好熬阿胶最好用砂锅。
一般情况下熬制中药汤剂都首选陶瓷锅、砂锅类的器具，一是因为陶瓷砂锅类的导热和保温和密封性能都比较良好，另一方面是药物在炖煮过程，如果使用铁、铝等锅具，金属离子相对活泼，难以确定，用陶瓷类的较稳定。

文章插图
阿胶糕制作过程如下：
1.把阿胶放入盆中，可打碎也可整个泡，倒入黄酒浸泡48小时，期间多次搅拌，如果48小时后还没泡开用小火熬就会化，前提是要泡48小时。
2.红枣去枣核，用剪子剪成小块儿。
3.阿胶倒入锅中，小火搅拌，一直搅拌，不要停，冒泡泡后加黄冰糖（前提是阿胶已经全部融化），一直搅拌，直至浓稠，并且挂旗（倒三角），如果时间长了会很硬。
4.配料顺序：红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，每种食材倒进去后要搅拌均匀后才能倒下个食材。
5.把阿胶倒在提前准备好的模具里（要铺油纸），按压平整。
6.彻底晾凉。
7.切成片儿片儿，裹上糯米纸，装进密封袋，或者直接装入大的密封袋也可以，千万不要装在保鲜袋里，要装就装在密封袋。
熬制阿胶糕可以用不锈钢锅吗大多数情况下，熬阿胶糕是可以用玻璃锅的。熬阿胶的时候不能用铁锅或铝锅，玻璃锅和砂锅都是可以的。下面让我们具体来看看吧！
阿胶糕可以用玻璃锅吗
阿胶糕是可以用玻璃锅的。
玻璃锅隔热效果较差，易碎，移动时需格外小心，避免与硬物撞击。使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全，因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅，也不能使用砂锅，因为现代制造砂锅的坩土，已经不讲究选料了，含有许多有害的杂质，而玻璃锅则相对安全，也没有异味。
玻璃锅可以炒菜，主要用它来炖东西，煲汤，煮粥，煮糖水之类的。感觉挺好用的，好看还在其次，主要是材质安全，保温性也很好，而且很好清洗。不好的一点是，煮东西的时候，锅体本身挺烫的，需要特殊注意。
阿胶糕的做法
配料：
核桃、红枣、芝麻、枸杞、阿胶，黄酒，辅料比例为1:1:1:0.5
食材：
东阿阿胶500g、即墨黄酒或老恒合黄酒1000ml、冰糖200g、核桃500g、红枣500g、黑芝麻500g、枸杞250g
注：配料可按自己口味适当增减！其中核桃，黑芝麻，红枣需炒熟或微波炉叮一下。
步骤：
步骤一：将阿胶敲碎，用带盖子的容器装好，倒入750ml的黄酒，泡2-3天。
步骤二：将泡好的阿胶和剩下的250ml黄酒倒入锅中煮开！
步骤三：煮开后转小火加入碎冰糖，一直不停搅拌直到阿胶挂旗。
步骤四：依次放入之前准备好的枸杞，红枣，核桃。最后分2-3次放入芝麻！
步骤五：保鲜盒里铺上保鲜膜，保鲜膜上涂点油，将搅拌均匀的阿胶装入保鲜盒中，用工具压实。冷却后放入冰箱冷藏一小时后脱模切片，阿胶片放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏室保存即可！
注意事项：
1、不要用铁锅直接熬，不然黏到你怀疑人生！最好是不粘锅或者玻璃锅。
2、核桃仁记得用微波炉叮一分钟，酥酥香香的。芝麻要买熟芝麻。
3、泡阿胶要使用带盖的容器，每天搅拌下，让阿胶融合的更好一些。
4、压实阿胶时，记得用刷过油的保鲜膜盖住阿胶，再用功具压实，不然会黏的到处都是。
5、每次添加一样干果，搅匀了再放入下一种。记得最后放芝麻，不然会搅不动，搅不均匀。
6、全程不要偷懒，一定要不停搅拌，不然会糊。
玻璃锅使用注意事项
1.在配用的锅铲和汤勺上，不要去使用金属材质的，这样会让锅体的表面留下痕迹，也很容易残留细菌，最好是使用硅胶或者木制的厨具应对，不会伤害锅体，也不会在剐蹭时发出今人起鸡皮疙瘩的声音。
2.玻璃锅的适用面是很广的，但是在普通的情况下不建议用在电磁炉上面，如果实在没办法的情况，那也一定要配上一块导磁片，不然是没有办法进行加热的。另外，导磁片必须放在锅内并且被液体淹没，所以一般只能用于煲汤。
3.如果是用玻璃锅煲汤炖肉的话，就可以自己上桌，不需要更换其他的容器，上桌之前最好准备一个护垫，以免玻璃锅底对木制、玻璃桌面造成损伤，尤其是冬天。在用玻璃锅刚做好食物之后千万不要徒手去端它，请一定要用隔热手套或者隔热布!
4.玻璃锅的清洗也是有讲究的，虽然说玻璃锅烹饪食物还是不易粘锅的，但是一点点残留也是难免的，但是这个时候就要记住不可以采用钢丝球进行清洗，这样一样会让锅体有划痕，产生细菌残留后更不容易清洗。一般用温水冲泡后，用百洁布或者海绵就可以清洗干净。另外，此类玻璃锅都可以放入洗碗机清洗。
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