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不能吃 。米酒在发酵过程中如果产生了白毛和黑点,说明米酒受到了杂菌的感染,这种情况下不能喝了 。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了 。
糯米,先用清水淘洗两遍,然后用清水浸泡8个小时,或者浸泡一个晚上 。将泡好的糯米再用清水淘洗干净,放在蒸锅中铺平,大火蒸30~40分钟,将其完全蒸熟 。把蒸好的糯米饭搅散,稍作冷凉 。提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒,然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里,倒入凉开水搅拌均匀 。
糯米饭冷凉至35度左右,可以把洗干净的手指伸到米饭里,有一点温温的感觉即可 。放入酒曲,充分搅拌均匀 。将拌匀的糯米饭用勺子压实,然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒 。盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右 。冬天北方有暖气,直接放在室内发酵即可 。南方这个时候可以借助烤箱,注意温度要合适 。
注意事项:制作米酒,最好选用圆粒糯米,口感好,出酒率也会更高 。蒸糯米,一定要将糯米提前泡透,不然蒸不熟 。如果用电饭煲煮,水量要比平时煮米饭少一些,煮好的糯米饭必需是颗粒分明的,这样才能制作出品质好的米酒 。
【米酒长白毛还能吃吗】做米酒所用到的器具要高温消毒,不能接触油脂和生水,不然就会变质长毛 。酒曲用量为500克糯米2克酒曲,酒曲是有活性的,温度在25~30度之间最适宜,发酵时注意温度调节 。
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