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在腌制腊八蒜的醋中放一些糖 , 如果还不能变脆只能重新腌制 。腌腊八蒜需要注意:第一点是紫蒜是大蒜的最佳选择 , 第二点是腌制的米醋 。第三点是腌制时一定要有适当的温差 。你可以把它放在阳光下1-2个小时 , 然后再放回阴凉处 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 , 成品颜色翠绿 , 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 , 故称腊八蒜 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 , 尤其是华北地区的传统小吃 , 是腊八节节日食俗 。其做法极其简单 , 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面 , 然后倒入醋 , 封上口后放到一个较冷的地方 。慢慢地 , 泡在醋中的蒜就会变绿 , 最后会变得通体碧绿的 , 如同翡翠碧玉 。
腌制方法:将大蒜用手扒皮后 , 用清水洗净沥干水分 , 以5斤大蒜为例 , 放入500克米醋 , 50克陈醋 , 放入200克白糖 , 然后用勺子将白糖尽量搅化 , 然后将大蒜控干水分 , 放进腌汁里面 , 封上保鲜膜 , 或者盖上盖子 。腌制上7天即可食用 。
【腊八蒜不脆怎么补救】腌制小窍门:建议选用优质紫皮蒜 。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜 , 这样腌制的蒜头就会酥脆可口 。腌制腊八蒜一定要选用优质米醋 , 用大米和其他谷物酿造而成 。色淡 , 酸而不涩 , 不冲喉 。腌制腊八蒜色泽一致 , 橙黄绿相间 , 酸辣适中 , 香气浓郁 , 略带甜味 。
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