十二、降血脂的作用
研究发现，高血脂症患者食用荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降 。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用 。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用 。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇 。
十三、预防便秘作用
荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益 。
十四、抗菌、**、**、平喘、祛痰
荞麦中的某些黄*成分还具有抗菌、**、**、平喘、祛痰的作用 。因此，荞麦还有“**粮食”的美称 。
十五、营养保健作用
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍 。所以荞麦具有很好的营养保健作用 。
、保护视力
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），从而能够保护视力和预防脑血管出血的作用 。
、对心血管系统的作用
荞麦所有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用 。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇 。
、消食化滞
中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的作用 。
、美容养颜，减少细纹
荞麦可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏 。另外，亦可保持体内的胶原蛋白水平以减少皱纹和细纹的产生 。
、荞麦的其他作用
（1）荞麦对许多疾病都有明显的**效果 。
（2）茎叶入药能益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃、治噎食，痈肿、止血，蚀恶心.
（3）荞麦粉作保健食品能**糖尿病、高血脂、牙周炎、牙龈出血以及胃病等 。
、荞麦的营养价值
根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑 。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似 。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑 。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量*多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等 。此外，还含有柠檬酸、**和苹果酸等有机酸 。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、*、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的 。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异 。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用 。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐 。营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，荞麦预防疾病指数为109.75，能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为 9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升 。
、荞麦壳（荞麦皮）
荞麦壳顾名思义，就是荞麦的壳皮 。
、荞麦壳的特点