茶树|从产区、工艺到冲泡，全方位教你挑选寿眉，不藏私，都分享给你( 二 ) 沃克曼出版公司|重磅|沃克曼

多数人以为，萎凋就是将茶青晾在阳光下就可以。
实际上，并没有这么简单。

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在萎凋的过程中，需要关注茶青表面的温度，若是温度过高的话，则需要将其搬运到阴凉处，待温度冷却后，再继续萎凋。
茶青需要薄薄地摊晾，不可堆积太厚，否则会导致部分茶叶失水不畅，品质出现问题。
待萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。
在烘干的时候，采用的是文火慢烘的方式，慢慢将白茶中多余的水分排出，直至含水量符合国家标准，低于8.5%。
烘干可是一门技术活。
白茶中常见的品类有白毫银针、白牡丹以及寿眉。
白毫银针是以芽头为原料，白牡丹是一芽一叶、二叶，而寿眉是一芽三叶、四叶。

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长相不同，那么在烘干的时候要设置的温度均不同。
比方说，白毫银针的内部至少有5-7层，在烘干时既要确保不将外部烤焦，又要保证内部被烘干。
对于温度的把控，需要制茶师丰富的经验。
若是经验不丰富的制茶师，要么会将茶烧焦，要么就容易导致茶叶干度不达标。
当白茶制作完成后，则需要采用妥当的存茶方法保存。
建议使用三层包装，分别用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，给予白茶层层防护。
在好工艺以及好储存的前提下，才可以让好产区的茶一如既往保持着优良品质。
选购寿眉时，须得好产区、好工艺以及好储存。

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那么，优质寿眉该如何冲泡呢？
虽说想要泡好一杯茶很简单，但仍旧需要注意细节。
比方说，注水方式。
5克的寿眉把盖碗占据得满满当当，若是在注水的时候采用定点注水，那么会有大部分茶叶没有被润湿。
那些没有被润湿的茶叶，便无法释放滋味物质，会导致茶汤的风味变得略微寡淡。
这样的汤水滋味，无法为我们提供美妙的喝茶体验。
所以在冲泡白茶时，建议使用环壁注水的方式，以画“の”字的方式注水。
确保每一片茶叶均可以被浸润，从而释放滋味物质，营造一杯滋味鲜爽的汤水。

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比方说，冲泡用水。
建议使用纯净水，质地简单，可以较为完整地展现寿眉的风采。
有些茶友图省事，便直接用自来水泡茶。
自来水经过统一消毒，其中会含有微量的氯气残留物，在冲泡的时候便会与白茶的滋味物质相反应，从而导致汤水滋味变得怪异。
想要泡出滋味纯正的汤水，泡茶用水很关键。
比方说，用水温度。
泡茶建议使用沸水，唯有沸水可以激发高沸点的芳香物质，将深层次的滋味物质释放出来。

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若是冲泡用水温度不够的话，只会导致茶汤的香气和滋味有所损耗，浪费一款好茶。
再比方说，出汤时间。
一直以来均建议以快出水的方式出汤，如此可以确保汤水中的滋味物质处于均衡的状态。
所谓快出水，就是在7-8秒内完成从注水到大部分茶汤倒出的步骤。
如此泡出来的汤水，风味才会卓绝，才会曼妙。
若是出汤速度太慢，造成坐杯闷泡，只会泡出一杯苦涩难耐的汤水。
长期饮用苦涩味重的茶汤，对身体并无益处。

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寿眉，一直以来都是推荐给新茶友的入门茶。