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东江盐水鸡是广东东江的传统客家菜。是客家人在迁徙过程中发明的，所以属于客家菜.
一、东江盐焗鸡的营养价值
东江盐水鸡是经典的客家美食，原料是母鸡。我们知道母鸡有很好的温中补髓、补虚益智的功效。早在《神农本草经》年，我国古书就有介绍吃鸡的好处。这种东江盐水鸡是用巧妙的方法加工而成的。味道很好。
二、东江盐焗鸡的做法
三、材料：
母鸡1500克，花生油，盐，味精，大葱，姜，八角，香油，香菜，粗盐，沙姜，猪油。
四、做法：
1.炒锅内放入4克精盐，烧热，放入切好的沙姜末，拌匀后取出。分成3小盘，每盘加15克猪油食用。将75克猪油、5克精盐、香油和味精混合成调味汁。用花生油刷一张纱布纸备用。
2.将活鸡宰杀，去毛，洗净内脏，挂干，去掉趾部和口部的硬壳，在翅膀两侧各切一刀，在颈骨上剁一刀，然后用3.5g精盐擦拭鸡腔，加入姜、葱、八角粉，先用未打磨的纱布纸包好，再用油纱布纸包好。
3.大火烧热炒锅，用粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅。将鸡肉放入砂锅，将剩下的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，小火烤20分钟左右至熟。
4.取出鸡肉，剥去纱布纸，剥去鸡皮，把鸡肉撕成碎片，把鸡骨头打散，加入风味汁拌匀，然后放在盘子里(骨头在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼成鸡的形状，在鸡肉两边放上香菜。配上姜油和盐酱。
五、东江盐焗鸡的历史来历
东江烤鸡起源于东江余地区，已有300多年的历史。因为配方源于东江，所以经常会和“东江”二字联系在一起。
300多年前，在东江一带沿海的一些盐场，有人把煮熟的鸡用纱布包起来，放在盐堆里腌制。这种鸡很好吃，很独特。后来东江盐业发达，当地餐馆争抢好菜招待客人，于是创造了用热盐烤鲜鸡的方法，现在已经可以吃了。因此，菜肴始于东江余，所以这种鸡叫“东江盐焗鸡” 。
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