山西过油肉是哪个地方的菜山西第一菜过油肉 _生活百科

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陕油肉属于晋菜菜系。还有“咸肉腰花”等品种，质地不同，风味各异。它们可以用来搭配葡萄酒和面条，是一种理想的美味。
一、山西过油肉的营养价值
这道菜可以健脾开胃，非常适合低温下工作的人，还可以强腰补肾。
二、山西过油肉的做法
1.将扁担肉去掉膜、白筋、肥肉，横放在案板上。用平刀法将原料变成0.33厘米厚的长条，然后平铺在案板上，再用直刀斜切，形成长6.6厘米、宽4厘米的斜方形片。
2.冬笋、黄瓜切成肉那么大的块，木耳大块切成小块，四季豆切成大块葱，生姜去皮做成姜米，蒜瓣切成薄片。
3.将肉片放入碗中，加入黄酱、花椒水、生抽(5g)和盐，拌匀，腌制8小时。
4、冬笋焯一下，太凉了就把水放小碗里。加入黑木耳和黄瓜片、鸡汤、九韶、味精、酱油(10克)、湿淀粉(10克)制成调味汁。
5.将炒锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，然后将泡好的肉块放入其中，用筷子快速分散，滑动约5——6秒后倒入漏勺沥油。将猪油(15g)放入炒锅中，将姜末、洋葱片、大蒜片炒香，放入已上油的肉片，用醋煮熟，然后倒入调好的汁液，搅拌均匀，倒入猪油(15g) 。
三、山西过油肉的历史典故
南北朝时期出现了油荤。起初是山西政府的名菜，后来流入民间。到了宋代，它已经是街边餐馆里的一道美味了。正宗的油肉是用猪的元宝肉烹制的。元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间，软嫩不乱。因为整个部位都有筋膜覆盖，所以肉质鲜嫩，蛋白质没有任何损失。肉经过上浆、上油、调味后，变成金黄色* *，辅以青菠菜梗、淡玉兰片、金针、黑木耳。这样的搭配更加赏心悦目，也让菜品的营养更加全面合理。
以上是山西油酥肉的营养价值和制作方法。现在你应该有所了解了。如果你喜欢这道菜，可以按照上面的方法做。味道很好，做起来也不难。今天就在这里给大家介绍一下。希望能帮到你。
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