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清蒸海鲈鱼是一道名菜，清蒸可以有效保留石斑鱼的营养。
00-1010「清蒸海鲈鱼」是粤菜、浙菜之一。“石斑鱼”，肉质洁白，味道鲜美如鸡肉，又被称为“鸡鱼”，可与著名的淡水鳜鱼相媲美。它主要分布在舟山的东海岸。清蒸会限制石斑鱼的营养。
石斑鱼以自然野生为主。肉越大越嫩。肉质细嫩厚实，无肌间刺，味道鲜美。通常用烧、炒、蒸、炖汤等方法烹调。也可以用来做丸子、肉馅等。代表菜是清蒸海鲈鱼。
石斑鱼是稀有的海产品之一。根据皮肤上的形状和颜色斑纹，有鼠斑、红斑、绿斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、杂色斑、黄甲等。前三者更胜一筹。为保持其肉质嫩滑鲜美，多用于清蒸。而且蒸是很讲究的。
这道菜不肥不腻，酸甜可口，骨肉易分离，皮肉顺滑。斜带石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。除了人体新陈代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐、铁、钙、磷和多种维生素。具有健脾的药用价值。
方法很简单。拿一条石斑鱼来说，重400-500克，特别是蓝星石斑鱼。将石斑鱼清洗干净，捞出沥干水分，将石斑鱼放入碟中，碟底放几段葱段，将姜丝放在鱼上。蒸锅水烧开后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸5-6分钟，取出蒸锅。同时，挑出洋葱段。将清洗干净的香菜淋上适量的酱油，再将加热后的花生油洒在石斑鱼上，然后上蒸鱼。
00-1010石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。除了人体新陈代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐、铁、钙、磷和多种维生素。石斑鱼每100克鱼中含有17.7克蛋白质，但脂肪只有1.7克。而且富含钙、磷、铁、硒、维生素等营养成分。
因为味道有点像鸡肉，石斑鱼也被称为海鸡。鱼皮凝胶的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原蛋白细胞的合成具有重要作用，被称为美容护肤之鱼。特别适合产后女性。
而且石斑鱼还含有丰富的维生素A，维生素A是一种天然的抗氧化剂，可以延缓我们皮肤的衰老，所以石斑鱼也被称为美容鱼。
石斑鱼的蛋白质大多由优质氨基酸组成，这些氨基酸有助于滋养和生长我们的脑细胞，所以吃石斑鱼有很好的健脑作用。此外，丰富的蛋白质可以给我们能量，它还可以促进我们肌肉的生长和维护。你想成为一个英俊的男人吗？吃鱼。

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