食谱分析怎么写( 三 ) _食谱

要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。库存环节-有效降低库存成本库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。
在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。完善定期盘存制度。
餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。
通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。以最低的资金量保证营业的正常进行。
严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。
要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。做好发货管理工作。
发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。
建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。
仓库管理人员做好原料出入的台帐登。
5.营养食谱设计油脂类 2-3匙
每匙约15公克脂肪
奶类 1-2杯
牛奶一杯，约240c.c.
发酵乳一杯，约240c.c.
乳酪一片，约30公克钙类、蛋白质
蔬菜类 3碟
每碟3两，约100公克维生素、矿物质、纤维
蛋豆鱼肉类 4份
每份肉类、鱼类1两，约30公克
或豆腐1块，约100公克
或豆浆1杯，约240c.c.
或蛋一个蛋白质
水果类 2个
例如中型橘子一个，约100公克，或番石榴一个矿物质、纤维
五谷根茎类 3-6碗
每碗饭约200公克
或中型馒头1个
或土司面包4片醣类、部份蛋白质
一、金字塔型膳食组合适用於一般健康的成年人，但因个人体型和活动量不同，可依个人需要适度增减五谷根茎累得摄取量。
二、每类食物的选择采应时常变换，不宜每餐均吃同一种食物。烹调用油最好用植物性油，并注意用量。蔬菜中至少有一碟为深绿或深黄色蔬菜。
三、青少年、老年人或孕乳妇由於生理状况较为特殊，可做少许改变：青少年--增加五谷根茎类、奶类及蛋豆鱼肉类的摄取量，尤其应该增加一个蛋或一杯牛奶。
6.如何写餐饮成本分析报告酒店餐饮成本控制与分析当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。