3.多放点油 ， 烧到5成热 ， ， 蒜（要多点去鳝鱼腥味） ， 姜 ， 葱头 ， 爆锅 ， 花椒 ， 红辣椒 ， 加点盐 ， 打个底 ， 火调不点 ， 不然会让鳝鱼皮裂开 ， 不好看的.
4. 接下来要下鳝鱼了.呵呵最激动人心的时刻来了 ， 先准备好一个锅盖呀 ， 然后把活的鳝鱼迅速的倒入 ， 然后要以迅雷不及掩耳之势盖上锅 ， 一定要快 ， 不然鳝鱼都会 蹦出来的 ， 然后你就会听到锅盖砰砰的响声 ， 待声音消了后 ， 就可以找开了 ， 然后翻炒 ， 此时这些鳝鱼还是直直的一条 ， 不过放心一会就会开始卷了.
5.不断翻炒 ， 其间可以放入黄酒 ， 酱油 ， 补齐盐味 ， 等调味品 ， 炒至慢慢的盘曲为止.
6. 放入新鲜的小红辣椒 ， 开大火翻炒 ， 以不糊为准 ， 让外表酥嫩.辣椒味道出来后 ， 就可以关火了 ， 盖上锅 盖放在锅中焖一会儿.就可以出锅了.（这次里面没有放什么配菜 ， 以前在家时鳝鱼有时很少 ， 就会在此步 ， 放入如黄瓜丁 ， 青椒等配菜 ， 这样出来的味道不仅不会 被冲淡 ， 反而会去油腻 ， 有一股蔬菜的清香 ， 十分诱人！
OK ， 可以上桌了！
5.常用广东话字翻译广东话的微软拼音输入法及国语解释（好实用D） 佢（qu）他或她（佢哋仲系唔系人嚟嘎？） 乜（mie）什麽（你讲乜啊？） 嘅（ge）的（喱个系我嘅女朋友 。）
嬲（niao）生气（我好嬲你！） 系（xi）是（你真系个好人嘞！） 咁（han）如此 ， 这样（咁都得？） O(die)相当馀国语中的“们”字用法（佢哋仲系唔系人嚟嘎？） 唔（en）不是（佢哋仲系唔系人嚟嘎？） 睇（di）看（今晚我哋睇电视罗！） 啲（di）的 ， 那些（喱啲系乜嚟嘎？） 冧（lin）陶醉（我好冧啊！） 冇（mao）没有（我冇钱啦！） 惗（nie）想（惗紧乜嘢啊？——再想什麽？） 嘎（ga）语气助词（如系唔系嘎？） 咩（mie）什麽（你讲咩啊？） 嗻（zhe）语气助词（系咁嗻） 嗟（jue）语气助词 嚟（li）来（过嚟啦！） 叻（li）很棒（你好叻啊！） 喱（li）那（喱啲系乜嚟嘎？） 咪（mi）不要（咪搞我！） 梗（geng）当然（梗系啦！） 喺（bei）在（你喺边喥啊？） 抦（bing）殴打（信唔信我柄你啊？） 啵（bo）语气助词（系啵！） 俾（bi）给（快啲俾钱！） 嘈（cao）吵（你哋唔好咁嘈啦！） 噏（xi）唠叨（你唔好再噏我啦！） 掟（ding）扔（垃圾唔好乱掟啊！） 嘞（le）语气助词（你真系个好人嘞！） 靓（liang）漂亮或表示幼稚（你好靓女啊！） 囖（lo） 语气助词（就系囖） 揾（wen）找（搵到工啦？） 嗮[嘥] 浪费（真系嗮气嘞……） 攞或摞（luo）拿（攞钱去边啊？） 咦[噫] （yi）语气助词（咦？你系边个？） 咗（zuo）了（你食咗饭未啊？） 喔（wo）语气助词（系喔 。） 疴（ke）拉（尿）（我去咗疴尿啊！） 拗（ao）矛盾（你哋喺喥拗紧乜啊？） 乸（na）雌性（乜佢咁乸性嘎？） 撩（liao）挑（你唔好撩起我把火啊！） 拎（lin）拿（拎部电脑去整先 。）
啖（dan）量词 ， 相当於“口”（饮啖水先！） 憇（qi）哄（憇细路仔咩？） 呃（e）骗（我读得书少 ， 你唔好呃我！） 掂（dian）完结（我搞掂嗮啲嘢啦！） 唓（che）语气助词 ， 表示鄙夷（唓 ， 又吹水！） 嘢（ye）东西（咩嘢嚟嘎？） 瞓（fen）瞓觉（睡觉） 粤语常用字及译意 嘅嘢= 。的东西 乜= 什么； 例如：你有乜？=你有什么？ 冇= 没有；例如：有冇钱？=有没有钱？ 甴曱= 蟑螂 叻= 很棒；例如：佢啲成绩好叻啵=他的成绩很厉害呵 冚= 全部？；例如：冚家铲=全家死光光 氹= 哄；例如：氹你开心=哄你开心 佢= 他或她；例如：佢系边个？=他是谁？ 呃= 骗；例如：呃神骗鬼 抦= 殴打；例如：我哋去抦果条友=我们去揍那个家伙 拎= 提、拿 拗= 矛盾； 例如： 拗交=吵架 咁= 如此、这样；例如：咁啊？=这样啊？ 咗= 了；例如：食咗饭未？=吃了饭没有？ 呢= 这；例如：呢啲事=这些事 哩 解释同上 乸= 雌性；例如：鸡乸=母鸡 哋 = 们；例如：我哋=我们 咦= 感叹词 ， 啊（表奇怪）； 例：咦？ 噫 解释同上 咯= 语气助词 咩= 什么；例如：有咩事？=有什么事？ 咪= 不要； 例如：咪走~=不要走~ 系= 是； 例如：系乜嚟架？=是什么东*来的？ 唓= 语气助词 ， 表示鄙夷 =切 哽=当然；例如：哽系=当然是 唔= 不；例如：唔系=不是 俾= 给； 例如：你俾我啦~=你给我吧~ 冧= 哄、陶醉；例如：佢冧我/要冧吓佢=她喜欢我/要哄一下她 屙= 排泄；例如：屙尿=撒尿 掂= 完结或状态佳之意；例如：搞掂=办妥 掟= 扔 啫= 语气助词；例如：唔系啫=不是的 啱= 对、合适、恰巧；例如：啱心水=合心意 啰= 语气助词/啰嗦 念= 想；例如：我念咁做唔好嘎？=我想这样做不好吧？ 啖= 口；例如：咬一啖=咬一口 啵= 语气助词 靓= 漂亮或表示幼稚； 例如： 靓仔=帅哥/小子 揾= 找、挣；例如：揾食=谋生 睇= 看；例如：睇电视=看电视 啲= 的、少许；例如：俾啲钱佢=给一点钱他 嗟= 语气助词 ， 感叹声； 例如：嗟~好巴闭咩？=切~很了不起么？ 嘅= 的；例如：你嘅道服呢？=你的道服呢？ 喔= 语气助词 嗮= 语气助词 浪费 嗰= 那；例如：嗰啲=那些 嘞= 语气助词 嘢= 东西；例如：有嘢睇=有东西看 嘈= 吵；例如：嘈乜鬼=吵什么东* 嘎= 语气助词；例如：唔系咁嘎~= 不是这样的~ 嗻= 语气助词；例如：我先至23嗻=我才23呀~ 撇= 闪 ， 走人 撩= 挑逗；例如：撩是斗非=惹是生非 瞓= 睡；例如：眼瞓=困顿 嬲= 生气/一向；例如：我好嬲/不嬲都喺咁嘅=我很生气/向来都是这样的 嚟= 来；例如：入嚟=进来 攞= 拿；例如：攞嘢=拿东* 下面嘅净系得拼音： 囖（lo） 语气助词 吤（ge）例如：将啲橙搣开一吤吤（一片片） 咿（yi）例如：咿家去边啊？ 惗（nie）想 例如：成日惗埋晒啲衰嘢 嘁（qi） 例如：嘁起条筋 嘚（de） 咖（ga）语气助词 嘎（ga）解释同上 嚿（geo）例如：大嚿衰 啱（ngam） 例如： 咁啱嘅 悭（qian） 省 例如： 悭钱 冧（min）呢个字[CVA] ， 但拼音输入并唔系“lin“. 喺（bei）在的意思.例：你喺度做紧乜啊？=你在干什么啊？ 嗌（ai）吵、叫的意思.例：嗌架=吵架 嗌救命=叫救命 嗌喇 ， 嗌喇 ， 你嗌破喉咙都冇人理你架嘞. 噏（xi）意思是说、讲.你噏乜啊？=你说什么啊？乱噏廿四 发噏疯 谂（shen）想的意思 ， 跟惗同意 ， 但广州话字嘅发源地--香港用惯呢只. 咋（za）语气词 ， 意思跟普通话的“而已“差不多.开玩笑咋 ， 唔好咁认真啊=开玩笑而已 ， 不要那么认真. 梗（ 。