1.鳝,炊,嚣怎么写读音鳝
拼 音：shàn 部 首：鱼部 笔画：20笔 造字法：形声释义：（名）鳝鱼；通常指“黄鳝”；形状像蛇；身体黄色有黑斑；肉可以吃 。.
炊
拼 音：chuī
部 首：火部 笔画：8笔
造字法：形声
释义：（动）烧火做饭：~具.
嚣
拼 音：xiāo
部 首：页部 笔画：18笔
造字法：会意；表示众口喧嚣
释义：（动）吵闹；喧哗：叫~.
2.鳝段怎么做
用料：鳝鱼段半斤 ， 入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁 ， 鲜朝天椒五个切圈 ， 熟花生仁两大匙切末 ， 油酥辣椒一匙 ， 红油两匙 ， 花椒粉一咖啡匙 ， 美极鲜酱油一大匙 ， 白糖一匙 ， 黄酒一大匙 ， 鸡精、盐适量 ， 姜末一匙 ， 葱碎一匙 ， 香油一匙 ， 鱼露一大匙 ， 姜片五、六片、香葱六棵切段 。
做法：
1.锅置火上加约一斤汤或水 ， 烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味 ， 用漏勺除去料渣 。
2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐 ， 沸后煮约两分钟 。
3.连汤倒入盆中 ， 加盖泡冷（中午做晚上吃 ， 或早上做中午吃） 。
4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好 。
5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟 。
3.古文《鳝和婢》的翻译高怀中在扬州的小东门卖鳝鱼面 。他每天要杀数十条鳝鱼 ， 有一位婢女心生怜悯 ， 每天夜晚 ， 偷偷从水缸里捞了两三条鳝鱼 ， 由后窗抛入河中 。这样经过了大约一年的光景 。
有一天 ， 店里发生火灾 ， 婢女仓皇逃出 ， 被火所灼伤 。她很疲倦地躺在河边 ， 到半夜睡著了 。醒来以后 ， 发现：不但痛苦减轻了 ， 连灼伤的部位也好了许多 。有河中的污泥堆积在伤口 ， 而地面留下鳝鱼走过的痕迹 。她才知道：是从前所放生的鳝鱼来救她 。
高怀中被婢女的行为所感动 ， 於是停止行业 ， 拆除炉 ， 将库存的数石活鳝鱼 ， 全部放到河里 。
（注）古医书记载：河底泥能涂敷被汤火灼伤的部位 。
（评）徐谦说：「店里发生火灾 ， 是毒杀鳝鱼的心 ， 自己焚烧自己 。婢女能活命 ， 也是救鳝鱼的仁爱心 ， 自己救活自己 。」（《异谈可信录》《物犹如此》第一三四页）
4.盘鳝怎么做啊盘鳝 ， 取其卷曲之意 ， 主要取体长20公分左右活幼鳝
此菜菜品：一条条最重要的是鳝鱼呈卷曲状 ， 蟠在盘中 ， 整齐有序 ， 形状新颖 ， 引人注目.色泽金黄 ， 外焦里酥 ， 骨头都美味 ， 可以一起吃 ， 有助补钙
最重要的一点是 ， 原汁原味 ， 鳝鱼身上的任何一点东西都没有丢 ， 鳝血更是完整的一条 ， 营养没有 一点流失！冬天吃来真是滋补！
还是把藏着的方子公布出来吧：
1.挑小条的鳝鱼 ， 如小拇指粗细的 ， 最好是半两重的 ， 好入味.要注意大小要均匀 ， 要大都大 ， 要小都小 ， 不可大小参差不齐 ， 否则大的还没有酥小的已经焦了.
2.回去后最好是用清养二天 ， 让鳝鱼把肚中的脏东西吐净.有一个快速的方法就是鳝鱼置于少许水的盆中 ， 刚好没过 ， 然后放上二勺盐 ， 少量油这样就会让鳝鱼吐个干净.然后洗干净 ， 一会要直接下锅的哦.